 Melhorantes em fermentação controladaO truque de Ricardo Ruiz
A aplicação de técnicas e tecnologias de frio em padaria e pastelaria é cada vez mais habitual, já que permitem otimizar a produção e comercializar produtos com maior qualidade conforme a procura.
Para elaborados em fermentação controlada, é importante utilizar melhorantes específicos, dado que, caso contrário, é necessário baixar a temperatura de cozedura entre 10 e 15 °C para evitar uma coloração excessiva da côdea e para alcançar o ponto de cozedura desejado com o mesmo tempo.
PERFORMANCE PLUS, o nosso melhorante especialmente indicado para todo o tipo de fermentações em frio, garante-nos uma coloração ideal dos elaborados de longa fermentação sem necessitar controlar a temperatura de cozedura.
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