Humidade nos elaborados sem glúten

O truque de Francisco Montes

Para fazer massas levedas a partir de produtos sem glúten, um dos principais requisitos é ter entre 80 e 90 % de humidade relativa na câmara de fermentação.

Depois de realizar vários testes com sucesso, verificamos que, uma vez que a peça esteja formada pulverizamos com SEPA-WAX 500 e assim evitamos a secagem no qual não é necessário ter humidade na câmara de fermentação. Apenas evitar correntes de ar.

SEPA-WAX 500 é o nosso spray desmoldante para todos os produtos de forno, para untar formas e tabuleiros de forno; funciona com uma dosagem mínima e é muito fácil de usar.