Como picar os panetone

O truque de Cristóbal Puerto

Para picar os panetone com total segurança antes de pendurá-los, recomendo que atravesse os moldes com as varetas* antes de introduzir a massa.

Com este método, os panetone seguem o seu processo de elaboração normal e, além disso, evita-se o risco de parti-los ou de queimá-los no momento de virá-los.

UUm exemplo prático: para uma bandeja de 60 x 40 cm (capacidade para seis panetone), se utilizarem varetas duplas em forma de U de 65 cm. Com este tipo de varetas atravessam-se três moldes por fila.

* Devem ser estáveis quando vão ao forno e não dobrar estando quentes.