A espelta verde é colhida cerca de 2 ou 3 semanas antes do amadurecimento.
lsto significa que, antes de os grãos de espelta estarem maduros, os agricultores debulham-nos quase verdes. Os grãos colhidos são secos em fumaça de madeira de faia nos chamados fornos de espelta verde para se conservar.
Como surgiu a ideia de colher espelta numa fase inicial?
A origem da espelta verde é o resultado de uma época de más colheitas no século XVII. Na época, os agricultores lutavam contra períodos de seca e verões húmidos e frios. Antes de a colheita ser completamente destruída, decidiu-se colher a espelta meio madura e secá-la. A espelta verde resultante foi usada principalmente como guarnição em sopas.
O que torna a espelta verde tão especial?
O aroma! O processo de secagem, utilizando fumo de madeira de faia, confere aos grãos um toque fumado e noz muito característico, o que os diferencia da espelta comum.
De onde vem a espelta verde?
A espelta verde com a qual fazemos a massa madre de espelta verde integral (que faz parte do REX DINKEL) é cultivada por agricultores especialmente selecionados, o que nos garante uma qualidade consistente.
Porque combinamos espelta verde com espelta?
A espelta verde tem poucas propriedades de panificação e, por si só, não nos daria um bom gosto em produtos de panificação. A combinação de espelta e espelta verde encaixa-se harmoniosamente e é uma alternativa aos produtos de trigo. Durante anos, a espelta tornou-se uma alternativa muito popular ao trigo entre os consumidores que seguem tendências e a espelta verde está a ser usada por vegetarianos e veganos como matéria-prima para saladas, sopas, etc.
