IREKS Compendium of Baking Technology:
disponível em versão impressa e online (com novos capítulos)
Com o IREKS Compendium of Baking Technology, decidimos recompilar os conhecimentos técnicos de panificação de maneira prática e acompanhar os profissionais do setor nos seus desafios diários. O resultado é um livro moderno que pode servir de apoio aos profissionais da panificação em diferentes situações, seja para consulta, continuar a aprender ou para estudar a fundo um tema em concreto.
Depois dos livros de referência da IREKS “Bäckereitechnisches Handbuch” (Manual Técnico de Panificação) e “World of Baking” (Mundo da Panificação), este novo livro abrange tanto conhecimentos básicos como conhecimentos empíricos mais aprofundados. Os temas abordados incluem os tópicos habituais como a análise da farinha, a fermentação a frio e o controlo de qualidade dos produtos de panificação, bem como tópicos mais modernos como a embalagem em vácuo, as farinhas de malte e os extractos de malte.
IREKS Compendium of Baking Technology está disponível em dois idiomas (alemão e inglês), em versão impressa e online.
A versão impressa de capa dura tem cerca de 400 páginas. Se estiver interessado em obter um exemplar do livro, contacte a nossa equipa técnica.
A versão online pode ser consultada gratuitamente a partir de qualquer parte do mundo através de um sítio web específico www.ireks-compendium.com. Aqui encontrará uma vasta gama de conhecimentos sobre panificação, em alemão ou inglês, legível em qualquer dispositivo graças ao design web adaptado.
Pode aceder aos capítulos individuais de forma intuitiva através do menu ou clicando para trás e para a frente nos elementos de navegação disponíveis em cada página. Para procurar palavras-chave específicas, pode utilizar a função de pesquisa interna.
Para além do conteúdo técnico, a versão online contém também um grande número de receitas que estão armazenadas numa secção específica. Para facilitar o armazenamento e a impressão destes documentos, foram adicionados PDFs imprimíveis às páginas correspondentes.
Uma das grandes vantagens da versão digital do Compendium é o facto de ser uma obra viva, como o demonstram os dois novos capítulos que acrescentámos recentemente ao formato.
O primeiro dos novos capítulos é dedicado à espelta como matéria-prima; inclui informações sobre a origem, o cultivo, a moagem, a reologia das massas de espelta e a transformação especial deste cereal. É também dada especial atenção à espelta verde como matéria-prima.
O segundo capítulo centra-se nos elaborados tipo Bretzel e, para além dos diferentes tipos, contém informações sobre a soda cáustica e os fatores a ter em conta na produção destes elaborados.
Conteúdos especializados, funções de fácil utilização, acessibilidade mundial em duas línguas: a versão digital do nosso Compendium traz um verdadeiro valor acrescentado ao mundo online IREKS para os profissionais do sector. Se está curioso, dê uma vista de olhos!
