As matérias-primas provenientes dos cereais são a base central dos nossos produtos e, visto que a investigação e o desenvolvimento são muito importantes para nós, participamos regularmente em diversos projetos destinados a ampliar o conhecimento sobre as diferentes variedades de cereais. Um exemplo disso é a atual investigação sobre o Bromus grossus, uma espécie em perigo de extinção e que, com o nosso apoio, se está a provar a sua capacidade para panificar e elaborar cerveja.
Quase esquecido, o Bromus grossus, uma planta herbácea que já era cultivada na Idade da Pedra, nos últimos meses tornou-se o centro de interesse de alguns investigadores. Ao longo de muitos anos, tem evoluído constantemente, adaptando-se às condições de cultivo e colheita e, atualmente, apresenta características semelhantes às do grão de cereal. Além disso, o Bromus grossus tem grãos grandes que não caem da maçaroca — mesmo quando está vento — permitindo uma colheita sem danos. E, por último, mas não menos importante: possui um elevado índice de germinação, uma característica especialmente fundamental para a maltagem dos grãos.
Graças a estas características e a fim de melhor avaliar o seu potencial, o Bromus grossus foi agora cultivado com a ajuda da conservação ex situ no âmbito de um projeto de investigação financiado pela Fundação da Alta Francónia e realizado pela Universidade de Bayreuth, as instituições de ensino agrícola do distrito da Alta Francónia e a IREKS. Além disso, desta forma, pode evitar-se a extinção iminente desta variedade. A limpeza eficiente das sementes fez com que se convertesse numa espécie extremamente rara, pelo que, na Alemanha, os exemplares silvestres são protegidas pela Lei Federal de Proteção de Espécies.
Na sede central da IREKS, em Kulmbach, estão a testar-se as propriedades do Bromus grossus para panificar e elaborar cerveja, realizando testes com percentagens crescentes de farinha Bromus e procedendo à maltagem dos grãos. A cerveja de Bromus obtida será analisada no final recorrendo à cromatografia gasosa.
