Humedad en los elaborados sin gluten

El truco de Francisco Montes

Para elaborar masas con levadura de productos sin gluten, uno de los requisitos principales es tener entre un 80 o 90 % de humedad relativa en la cámara de fermentación.

Tras realizar varias pruebas con éxito, he comprobado que -si una vez formada la pieza- la rociamos con SEPA-WAX 500, evitamos el secado y no es necesario tener humedad en la cámara de fermentación. Solamente hay que evitar las corrientes de aire.

SEPA-WAX 500 es nuestro spray desmoldeante para todos los productos horneados, para engrasar moldes y bandejas de horneado; funciona con una dosificación mínima y es muy fácil de usar.