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Aumentar el greñado y el volumen
del pan

El truco de Alejandro Montes

Además del aroma, el sabor y la tonalidad, la greña y el volumen también son factores que determinan la calidad y la apariencia de un buen pan.

Para aumentar el greñado y el volumen del pan de una forma sencilla, recomiendo aplicar un poco más de vapor cuando observemos que se empieza a formar la greña, generalmente, entre 5 y 6 minutos desde el inicio de la cocción.


Algunas de nuestras recetas de panes con un buen volumen y greña son:

Panecillos de espelta y cebada

Pan de espelta y trigo sarraceno

Pan y panecillos de trigo sarraceno con nueces

Alejandro Montes
Responsable Técnico
Móvil: +34 630 10 99 03
amontes@ireks-iberica.com