 Evitar la formación de grietas en la corteza y en los laterales de las barrasEl truco de Francisco Montes
Para impedir que se formen grietas en la corteza y en los laterales de las barras, recomiendo apagar el horno de convección durante unos tres minutos justo después de aplicar vapor. Esto hará que la puesta en marcha de la turbina sea la correcta, evitando de esta manera que aparezcan las molestas grietas.
Por experiencia sé que no todos los hornos hacen la parada correcta; por este motivo, al vaporizar, debemos dar un margen de tiempo para que las barras absorban la humedad y obtener así una corteza más brillante y sin grietas.
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