La espelta verde es la espelta cosechada unas 2 o 3 semanas antes de su maduración.
Esto significa que, antes de que los granos de espelta estén maduros, los agricultores los trillan casi verdes. Los granos cosechados se secan sobre humo de madera de haya en los llamados hornos de espelta verde para conservarlos.
¿Cómo se llegó a la idea de cosechar la espelta en una etapa tan temprana?
El origen de la espelta verde es consecuencia de una época malas cosechas en el siglo XVII. En ese momento, los agricultores luchaban con períodos de sequía y veranos húmedos y fríos. Antes de que la cosecha fuese completamente destruida, se decidió cosechar la espelta aún medio madura y secarla. La espelta verde resultante se usaba principalmente como guarnición en sopas.
¿Qué es lo que hace que la espelta verde sea tan especial?
¡El aroma! El proceso de secado, usando humo de madera de haya, aporta a los granos un toque ahumado y de frutos secos muy característico, lo que los diferencia de la espelta común.
¿De dónde procede la espelta verde?
La espelta verde con la que elaboramos la masa madre de espelta verde integral (que forma parte de REX DINKEL) es cultivada por agricultores especialmente seleccionados, lo que nos garantiza una calidad constante.
¿Por qué combinamos espelta verde con espelta?
La espelta verde tiene pocas propiedades panificables y, por sí misma, no nos aportaría un buen sabor en productos horneados. La combinación de espelta y espelta verde encaja de forma armoniosa y es una alternativa a los elaborados de trigo. Desde hace años, la espelta se ha convertido en una alternativa al trigo muy popular entre los consumidores concienciados con la nutrición y la espelta verde se está empleando por parte de vegetarianos y veganos como materia prima para ensaladas, sopas, etc.
