 Mejorantes en fermentación controladaEl truco de Ricardo Ruiz
La aplicación de técnicas y tecnologías de frío en panadería y bollería es cada vez más habitual, ya que permiten optimizar la producción y comercializar productos de mayor calidad según la demanda.
Para elaborados en fermentación controlada, es importante emplear mejorantes específicos, ya que, de lo contrario, hay que rebajar la temperatura de cocción entre 10 y 15 °C para evitar una coloración excesiva de la corteza y para alcanzar el punto de cocción deseado con el mismo tiempo.
PERFORMANCE PLUS, nuestro mejorante especialmente indicado para todo tipo de fermentaciones en frío, nos garantiza una coloración óptima de los elaborados de larga fermentación sin necesidad de controlar la temperatura de cocción.
| | | |
