La demanda de productos de espelta de alta calidad como alternativa al trigo aumenta constantemente, lo que también se refleja en nuestra gama de productos. Dado que la espelta es más cara que el trigo, existe el riesgo que los productos molidos de espelta se estiren deliberadamente con trigo. Hasta hace poco, había sido extremadamente difícil detectar de manera fiable incluso pequeñas cantidades de trigo en la harina de espelta.
¡Pero esto ha cambiado! Un nuevo dispositivo de análisis único en la industria está disponible en nuestro Centro IQ en Kulmbach (Alemania). Con él somos capaces de detectar incluso pequeños contenidos de trigo en la harina de espelta.
Se trata de un nuevo dispositivo analítico compuesto por cuatro aparatos individuales que permite detectar de forma precisa y específica mezclas de trigo en harinas de espelta y en mixes. La espelta no es tan productiva como el trigo y es también más compleja de procesar, ya que debe ser descascarillada. Esto hace que la espelta sea significativamente más cara que el trigo. Las dos variedades de cereales están estrechamente relacionadas y se han cruzado entre sí una y otra vez, de modo que, después del descascarillado de la espelta, solo se pueden distinguir molecular y biológicamente.
En esta detección biológica molecular, la PCR (reacción en cadena de la polimerasa) se utiliza para determinar por separado la cantidad de material genético contenido en la muestra y, a continuación, para calcular la proporción de partículas de trigo en la muestra.
Hasta hace un año, no existía ningún método para llevar a cabo una cuantificación exacta del contenido de trigo en la espelta. En 2022, la Oficina Estatal de Salud y Seguridad Alimentaria de Baviera (LGL) desarrolló un método de detección completamente nuevo basado en una PCR digital, que es el que hemos incorporado recientemente en nuestro Centro IQ. A día de hoy, no tenemos constancia que este método se utilice en ningún otro laboratorio.
Por lo tanto, la PCR digital es un factor diferencial de IREKS, que nos permite garantizar a nuestros clientes productos de espelta puros e impecables.
