Compartir conocimientos, fortalecer la creación de networking y apoyar a las panaderías en su individualidad: esto es lo que representa la nueva Baking Academy en la sede de IREKS en Kulmbach. Markus Hombach, director de la IREKS Baking Academy, detalla qué ventajas y posibilidades ofrece y qué beneficios supone tanto para nuestros clientes como nuestras filiales.
Sr. Hombach, en la sede de IREKS en Kulmbach ya disponían de varios obradores de panadería y pastelería. ¿Por qué invertir en la construcción de la nueva Baking Academy?
Markus Hombach: En primer lugar, la ampliación de nuestros obradores de panadería y pastelería era necesaria para poder disponer de mayor capacidad para los numerosos eventos -seminarios para clientes y formación de nuestros equipos técnicos- que tienen lugar en Kulmbach. Por ello, se han ampliado las instalaciones con un nuevo edificio y una superficie total de más de 300 m².
Usted está hablando de ampliación. ¿Qué forma parte exactamente de la Baking Academy?
Markus Hombach: Junto con los tres obradores de formación, la IREKS Baking Academy incluye también dos obradores para pastelería, uno de ellos para trabajar en frío (nata, crema y chocolate) y otro para trabajar en caliente (harina y horneado).
¡Esto es una gran novedad! ¿De qué más se benefician nuestros clientes, pero también nuestras filiales, a través de la Baking Academy?
Markus Hombach: En la Baking Academy contamos con nuevos equipamientos y sistemas que antes no teníamos a disposición en la forma actual. Por ejemplo son especiales un horno de vacío, un sistema de procesamiento de masas “sin estrés”, una divisora moderna y un horno de tubos anulares – un sistema que aún no está muy extendido, que es de gran interés para nuestros clientes y nos aporta una ventaja diferencial. De este modo, tenemos la posibilidad de trabajar con hornos de distintos fabricantes de forma que podemos comparar los resultados y capacitar a nuestros empleados en los distintos controles y características especiales. En los seminarios, cuando utilizamos estas nuevas instalaciones, se benefician tanto nuestros clientes como nuestros equipos técnicos-comerciales. En los cursos o workshops contamos con la tecnología más avanzada, la maquinaria más moderna, sistemas de refrigeración y hornos de forma que nos permite que los programas de formación sean aún más flexibles y estén más orientados a la práctica. Esto supone una gran ventaja, también para nuestras filiales.
Usted es el director de la Baking Academy. ¿Qué significa este proyecto para usted a nivel personal?
Markus Hombach: Para mí, nuestra Baking Academy no solo representa la creación del llamado networking entre el servicio técnico-comercial, I+D, marketing y nuestros clientes, sino que por fín, también supone que nuestro equipo de más de 30 personas, tanto personal técnico como administrativo, se encuentre bajo un mismo techo por primera vez, lo que simplifica muchos procesos y fortalece la cooperación.
De forma espontánea, para concluir: ¿Cuál ha sido para usted el mejor momento durante toda la fase de construcción de la nueva Baking Academy?
Markus Hombach: Un momento muy especial para mi fue cuando se instalaron y entraron en funcionamiento los nuevos hornos. Se dice que el horno es el corazón de una panadería. Cuando estos se llenan de vida, ves crecer las primeras masas en el horno y percibes el aroma a pan recién hecho es realmente un momento muy hermoso.
