Cómo pinchar los panettone

El truco de Cristóbal Puerto

Para pinchar los panettone con total seguridad antes de colgarlos, os recomiendo atravesar los moldes con las varillas* antes de introducir la masa.

Con este método, los panettone siguen su proceso de elaboración normal y, además, evitamos el riesgo de romperlos o de quemarnos a la hora de darles la vuelta.

Un ejemplo práctico: para una bandeja de 60 x 40 cm (capacidad para seis panettone), se utilizan varillas dobles en forma de U de 65 cm. Con este tipo de varillas atravesamos tres moldes por fila.

* Deben ser estables durante el horneado y que no se doblen estando calientes.