IREKS Compendium of Baking Technology:
disponible en versión impresa y online (con nuevos capítulos)
Con el IREKS Compendium of Baking Technology, nos hemos propuesto recopilar los conocimientos técnicos de panificación de manera práctica y acompañar a los profesionales del sector en sus retos diarios. El resultado es una obra moderna que puede servir de apoyo a los profesionales de la panadería en diferentes situaciones, ya sea para consultar, seguir aprendiendo o para estudiar a fondo un tema concreto.
Después de los dos libros de referencia de IREKS “Bäckereitechnisches Handbuch” (Manual técnico de panadería) y “World of Baking” (El mundo de la panificación), esta nueva obra abarca tanto los conocimientos básicos como los más profundos y empíricos. Algunos de los temas que se tratan son los habituales, como el análisis de las harinas, la fermentación en frío y el control de la calidad de los productos panificados, y otros más actuales como, por ejemplo, el acondicionamiento al vacío, las harinas de malta y los extractos de malta.
IREKS Compendium of Baking Technology está disponible en dos idiomas (alemán e inglés), en versión impresa y también en una versión online.
La versión impresa, de tapa dura, está compuesto por unas 400 páginas. Si está interesado en conseguir un ejemplar del libro, contacte con nuestro equipo técnico-comercial.
La versión online puede consultarse de forma gratuita desde cualquier parte del mundo a través de una página web específica www.ireks-compendium.com. En ella encontrará múltiples conocimientos sobre panificación, en alemán o en inglés, legibles desde cualquier dispositivo gracias al diseño web adaptado.
Puede acceder a cada uno de los capítulos de forma intuitiva a través del menú o clicando hacia delante y hacia atrás gracias los elementos de navegación disponibles en cada página Para buscar palabras clave específicas, puede utilizar la función de búsqueda interna.
Además de los contenidos técnicos, la versión online también contiene un gran número de recetas que se guardan en un apartado específico. Para facilitar el almacenamiento y la impresión de estos documentos, se han añadido PDF imprimibles en las páginas correspondientes.
Una de las grandes ventajas del Compendium en versión digital es que es una obra viva y, muestra de ello, son los dos nuevos capítulos que hemos añadido recientemente al formato.
El primero de los nuevos capítulos está dedicado a la espelta como materia prima; incluye información sobre el origen, el cultivo, la molienda, la reología de las masas de espelta y el procesamiento especial de este cereal. También se presta especial atención a la espelta verde como materia prima.
El segundo capítulo se centra en los elaborados tipo Bretzel, además de los distintos tipos existentes, contiene información sobre la sosa cáustica y los factores a tener en cuenta en la producción de estos elaborados.
Contenidos especializados, funciones fáciles de usar, accesibilidad en todo el mundo en dos idiomas: la versión digital de nuestro Compendium aporta un verdadero valor añadido en el universo online de IREKS para los profesionales del sector. ¿Tiene curiosidad? ¡Pues eche un vistazo!
