Masas madre e malte: as grandes incógnitas

Nas padarias, são um dos ingredientes básicos mais tradicionais, mas muitas vezes suscitam dúvidas entre o público em geral: estamos a referir-nos as massas madre e aos maltes. Como parte do nosso inquérito IREKS 360º ao consumidor final, perguntamos o que eles sabem sobre massas madre e maltes.

No caso da massa madre, a palavra-chave mais importante a que os consumidores a associam é tradição: em Portugal, 69% dos inquiridos consideram-na num produto com longa tradição; em Espanha esta percentagem é de 83%. 70% dos inquiridos portugueses associam-na também à padaria tradicional, enquanto no mercado espanhol esta associação é feita por 82% dos inquiridos.

Se levarmos em consideração o sabor e a opinião de todos os participantes no inquérito, cerca de dois terços acreditam que o uso da massa madre dá ao pão um sabor aromático muito especial. Apenas cerca de 30% pensam que dá aos elaborados de padaria um sabor demasiado ácido.

Mas o sabor não é tudo o que a massa madre pode trazer do ponto de vista do consumidor final! Em Portugal, 54% associam-na a uma melhor digestibilidade, 69% no caso de Espanha. Além disso, está também relacionado com um prolongamento da frescura do pão: 59% dos inquiridos em Portugal e 77% em Espanha.

Apesar destes resultados, o inquérito revela um grande desconhecimento por parte dos consumidores sobre o que é a massa madre; em média de 24% dos participantes em todo o mundo disseram que não tinham muito conhecimento sobre este ingrediente.

No caso do malte, 33% dos inquiridos não têm um conhecimento sólido do que é e da sua origem. No caso de Portugal, uma percentagem de 53% sabem que é feito a partir de cereais através de um processo natural; em Espanha esta percentagem é ligeiramente menor, o 41%. Em Portugal, 47% consideram o malte um ingrediente tradicional utilizado na panificação; 38% no caso de Espanha. O aroma e sabor especial que o malte traz aos produtos de panificação é também uma característica importante do produto natural para cerca de 40%.

Malte e massas madre não só têm uma longa tradição como ingredientes em padarias, mas também na IREKS! Mais de 160 anos de experiência acumulada ao longo de gerações na produção de malte e massa madre fizeram de nós um verdadeiro especialista e uma empresa única no setor.