Malte cervejeiro, farinha de malte e extratos de malte:
a IREKS aposta na qualidade

A IREKS é um fabricante único no setor: a elaboração de malte e extratos de malte que se realiza nas nossas instalações abrange todas as etapas do processo, desde a seleção das matérias-primas até ao produto acabado. Todo o nosso know-how e a nossa experiência são o resultado de mais de 160 anos de trabalho com estes ingredientes.

O que é um extrato de malte?

Um extrato de malte é um extrato aquoso de malte inativo (a nível enzimático), concentrado e que contém todos os componentes do malte solúveis com os açúcares, as proteínas, os minerais e os aromatizantes.

Que tipos de extratos de malte comercializa a IREKS?

A IREKS tem à sua disposição extratos de malte líquidos, claros e escuros.
Para além disso, também temos extratos de malte em pó, para os que utilizamos diferentes tipos de farinhas de malte como suporte.

A cor do extrato de malte varia em função das diferentes temperaturas utilizadas durante o processo de elaboração; o extrato de malte escuro tem um sabor mais forte do que o extrato de malte claro.

Quais são as aplicações dos extratos de malte?

• Para qualquer tipo de pão elaborado com farinha de trigo ao qual queiramos proporcionar uma côdea estaladiça e dourada, desde os típicos gressinos, colines, rosquilletas, etc. aos mais frescos pãezinhos e baguetes. Alguns extratos de malte também se podem aplicar nos típicos elaborados de cereais escuros da Europa Central.
• Os extratos de malte também têm uma importância decisiva na elaboração de knackers, snacks e bolachas.
• Por conterem açúcares (alimento para a levedura), vitaminas e minerais, os extratos de malte são o meio ideal para otimizar o desenvolvimento da massa e proporcionar uma cor agradável ao miolo.
• Outros ingredientes do extrato de malte como a dextrina e outros açúcares não só melhoram o sabor, como também a estabilidade, o aroma da massa e a frescura do elaborado, ajudando também a reduzir o risco de rutura, por exemplo, nas bolachas.
• Os extratos de malte também se utilizam na produção de chocolate, doces, bebidas quentes solúveis e café de malte, sem esquecer os produtos de alimentação infantil.

Catálogo IREKS aroma, sabor e cor