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Malte cervejeiro, farinha de malte e extratos de malte:
a IREKS aposta na qualidade
A IREKS é um fabricante único no setor: a elaboração de malte e extratos de malte que se realiza nas nossas instalações abrange todas as etapas do processo, desde a seleção das matérias-primas até ao produto acabado. Todo o nosso know-how e a nossa experiência são o resultado de mais de 160 anos de trabalho com estes ingredientes. O que é um extrato de malte? Um extrato de malte é um extrato aquoso de malte inativo (a nível enzimático), concentrado e que contém todos os componentes do malte solúveis com os açúcares, as proteínas, os minerais e os aromatizantes. Que tipos de extratos de malte comercializa a IREKS? A IREKS tem à sua disposição extratos de malte líquidos, claros e escuros.
Para além disso, também temos extratos de malte em pó, para os que utilizamos diferentes tipos de farinhas de malte como suporte. A cor do extrato de malte varia em função das diferentes temperaturas utilizadas durante o processo de elaboração; o extrato de malte escuro tem um sabor mais forte do que o extrato de malte claro. Quais são as aplicações dos extratos de malte? - Para qualquer tipo de pão elaborado com farinha de trigo ao qual queiramos proporcionar uma côdea estaladiça e dourada, desde os típicos gressinos, colines, rosquilletas, etc. aos mais frescos pãezinhos e baguetes. Alguns extratos de malte também se podem aplicar nos típicos elaborados de cereais escuros da Europa Central.
- Os extratos de malte também têm uma importância decisiva na elaboração de knackers, snacks e bolachas.
- Por conterem açúcares (alimento para a levedura), vitaminas e minerais, os extratos de malte são o meio ideal para otimizar o desenvolvimento da massa e proporcionar uma cor agradável ao miolo.
- Outros ingredientes do extrato de malte como a dextrina e outros açúcares não só melhoram o sabor, como também a estabilidade, o aroma da massa e a frescura do elaborado, ajudando também a reduzir o risco de rutura, por exemplo, nas bolachas.
- Os extratos de malte também se utilizam na produção de chocolate, doces, bebidas quentes solúveis e café de malte, sem esquecer os produtos de alimentação infantil.
 Catálogo IREKS aroma, sabor e cor
 | EXTRACTO DE MALTAProduto de malte não diastásico em pó, mistura de farinha de malte de trigo e extrato de malte de cevada.
- EXTRACTO DE MALTA é uma mistura de farinha de malte de trigo e extrato de malte de cevada em pó.
- Ao não ter atividade enzimática, não interfere na fermentação dos preparados.
- Aporta aos preparados um excelente aroma a cereais e é ideal para todo o tipo de pães, pastelaria, bolachas ou qualquer outro tipo de massa.
- Confere à côdea do pão uma cor mais dourada tornando-a mais crocante, conservando esta qualidade durante mais tempo. O miolo adquire uma ligeira cor cremosa.
- EXTRACTO DE MALTA é perfeito para melhorar as farinhas com falta de maltose.
- Produto totalmente natural, não contém aditivos.
Dose: 10-30 g por kg de farinha | Saco de papel de 12,5 kg | Durabilidade mínima: 12 meses |
|  | MALTA BATROProduto de malte não diastásico em pó, mistura de farinha de malte de trigo e extrato de malte de cevada.
- MALTA BATRO é uma mistura de farinha de malte de trigo e extrato de malte de cevada torrada ao ponto justo para que aporte o aroma típico a pão rústico.
- Ao não ter atividade enzimática, não interfere na fermentação dos preparados.
- Aporta ao pão um excelente aroma a cereais. A côdea tem uma cor mais dourada e é mais crocante, conservando esta qualidade durante mais tempo. O miolo adquire uma cor cremosa.
- MALTA BATRO é ideal para melhorar as farinhas com falta de maltose.
- Produto totalmente natural, não contém aditivos.
Dose: 10-30 g por kg de farinha | Saco de papel de 20 kg | Durabilidade mínima: 12 meses |
|  | MALTA AROMAFarinha de malte de cevada não diastásica, confere um intenso sabor a cereais maltados e aporta uma cor dourada à côdea.
- MALTA AROMA é uma farinha de malte de cevada torrada em pó.
- Ao não ter atividade enzimática, não interfere na fermentação dos preparados.
- Os preparados caracterizam-se por um intenso sabor a cereais maltados, uma côdea dourada e crocante e um miolo de cor castanho-clara.
- Produto totalmente natural, não contém aditivos.
Dose: 10-30 g por kg de farinha | Saco de papel de 25 kg | Durabilidade mínima: 12 meses |
|  | MALTA CARAMELIZADA DE TRIGOFarinha de malte caramelizado de trigo.
- MALTA CARAMELIZADA DE TRIGO é uma farinha de malte de trigo sem atividade enzimática, castanho-clara e de intenso aroma a malte e caramelo. Este aroma característico consegue-se caramelizando os grãos de trigo maltados a baixa temperatura e sem uma secagem prévia.
- Graças à alta composição em açúcares, os elaborados adquirem uma côdea estaladiça, dourada e aromática, e um miolo de tonalidade cremosa (de acordo com a quantidade adicionada).
- Esta farinha de malte tem origem exclusivamente no trigo.
Dose: 10-30 g por kg de farinha | Saco de papel de 25 kg | Durabilidade mínima: 12 meses |
|  | MALTA CARAMELIZADA DE ESPELTAFarinha de malte caramelizado de espelta.
- MALTA CARAMELIZADA DE ESPELTA é uma farinha de malte de espelta sem atividade enzimática, castanho-clara e de intenso aroma a malte e caramelo com toques a torrado e café. Este aroma característico consegue-se caramelizando os grãos de espelta maltados a baixa temperatura e sem uma secagem prévia.
- Graças à alta composição em açúcares, os elaborados adquirem uma côdea estaladiça, dourada e aromática, e um miolo de cor castanho-clara (de acordo com a quantidade adicionada).
- Esta farinha de malte tem origem exclusivamente na espelta, sendo o componente ideal para elaborados de espelta.
Dose: 10-30 g por kg de farinha | Saco de papel de 25 kg | Durabilidade mínima: 9 meses |
|  | MALTA RUSTIBACKProduto de farelo de trigo e extrato de malte de cevada escuro.
- MALTA RUSTIBACK é um produto de farelo de trigo e extrato de malte de cevada escuro não diastásico em pó.
- Ao não ter atividade enzimática, não interfere na fermentação dos preparados.
- Aporta ao pão um excelente aroma a cereais maltados, com um toque adocicado, e confere ao miolo e à côdea uma agradável tonalidade castanho-caramelo.
- Com MALTA RUSTIBACK a côdea dos preparados é mais crocante, conservando esta qualidade durante mais tempo.
- Produto totalmente natural, não contém aditivos.
Dose: 10-30 g por kg de farinha | Saco de papel de 25 kg | Durabilidade mínima: 12 meses |
|  | MALTA DE CEBADA X-70Malte torrado não diastásico cor castanho-escura.
- MALTA DE CEBADA X-70 é uma farinha de malte de cevada torrado não diastásico ideal para escurecer a côdea e o miolo de todo o tipo de pães, pastelaria, bolachas ou qualquer outro tipo de massas com uma tonalidade castanha muito intensa.
- Não aporta acidez à massa.
- Produto totalmente natural, sem aditivos.
Dose: 5-30 g por kg de farinha | Saco de papel de 20 kg | Durabilidade mínima: 9 meses |
|  | MALTA TOSTADA X-70Farinha de malte torrado não diastásico, ideal para escurecer a côdea e o miolo do pão, sem aportar acidez à massa.
- MALTA TOSTADA X-70 é uma farinha de malte torrado não diastásico ideal para escurecer a côdea e o miolo de todo o tipo de pães, pastelaria, bolachas ou qualquer outro tipo de massas.
- Não aporta acidez à massa.
- Produto totalmente natural, sem aditivos.
Dose: 5-30 g por kg de farinha | Saco de papel de 12,5 kg | Durabilidade mínima: 12 meses |
|  | MALTA BACKEXTRAKTExtrato de malte de cevada não diastásico líquido, perfeito para a elaboração de pães especiais.
- MALTA BACKEXTRAKT é um extrato de malte de cevada líquido, perfeito para a elaboração de pães especiais.
- Ao não ter atividade enzimática, não interfere na fermentação dos preparados.
- Os preparados caracterizam-se pelo seu grande aroma rústico, uma côdea dourada e crocante e um miolo de cor ligeiramente cremoso.
- MALTA BACKEXTRAKT é ideal para melhorar as farinhas com falta de maltose.
- Produto totalmente natural, não contém aditivos.
Dose: 10-30 g por kg de farinha | Bidão de plástico de 15 kg | Durabilidade mínima: 9 meses |
|  | MALTA PANIMALTINExtrato de malte escuro líquido.
- MALTA PANIMALTIN é um extrato de malte escuro líquido ideal para escurecer tanto a côdea como o miolo de todo o tipo de pães, pastelaria, bolachas ou qualquer outro tipo de massa.
- Ao não ter atividade enzimática, não interfere na fermentação dos preparados.
- Aporta um excelente sabor a cereais maltados e confere ao miolo e à côdea uma tonalidade castanho-caramelo. Além disso, os preparados mantêm-se frescos durante mais tempo.
- MALTA PANIMALTIN mistura-se de forma fácil e homogénea.
- Produto totalmente natural, não contém aditivos.
Dose: 5-50 g por kg de farinha | Bidão de plástico de 15 kg | Durabilidade mínima: 12 meses |
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