Massas madre e substitutos: o acréscimo de qualidade decisivo
Durante décadas, a IREKS acumulou uma ampla experiência com as massas madre, que elaboramos seguindo o método clássico com base em 3 etapas. A utilização de cepas de bactérias controladas, bem como a rigorosa supervisão de todo o processo de produção garantem uma fermentação totalmente segura e equilibrada, tendo por resultado um produto de alta qualidade. As massas madre aportam um acréscimo de qualidade decisivo: - garantem a segurança necessária na elaboração do pão
- proporcionam um caráter típico do pão elaborado com massa madre
- otimizam o processo de amassadura
- proporcionam um bom aroma
- melhoram o rendimento da massa
- facilitam o corte dos elaborados
- prolongam a frescura e a duração
- conferem um excelente sabor
Para além disso, as nossas massas madre têm um papel muito importante como componente de qualidade e sabor em muitos dos nossos melhorantes e mixes de padaria.  Catálogo IREKS aroma, sabor e cor
 | MASA MADRE PIEMassa madre de trigo em pó inativa.
- Elaborada sob um rigoroso controlo da fermentação e secagem através de um processo patenteado
- Proporciona uma cor ligeiramente cremosa, o tradicional aroma e o sabor a massa madre de trigo, regularidade e melhoria nos processos de trabalho
- "Clean label"
Dose: de 10 a 50 g por kg de farinha | Saco de papel de 12,5 kg | Durabilidade mínima: 12 meses |
|  | MASA MADRE DURUMMassa madre de trigo duro em pó inativa.
- Elaborada sob um rigoroso controlo da fermentação e secagem através de um processo patenteado
- Proporciona uma cor amarela atrativa, um aroma intenso (ligeiramente adocicado), regularidade e melhoria nos processos de trabalho
- "Clean label"
Dose: de 20 a 50 g por kg de farinha | Saco de papel de 12,5 kg | Durabilidade mínima: 9 meses |
|  | MASA MADRE ESPELTAMassa madre de espelta integral em pó inativa.
- Elaborada sob um rigoroso controlo da fermentação e secagem através de um processo patenteado
- Proporciona uma atrativa cor de palha, um aroma intenso, regularidade e melhoria nos processos de trabalho
- "Clean label"
Dose: de 10 a 50 g por kg de farinha | Saco de papel de 12,5 kg | Durabilidade mínima: 12 meses |
|  | MASA MADRE ROGGENMassa madre de centeio em pó inativa.
- Elaborada sob um rigoroso controlo da fermentação e secagem através de um processo patenteado
- Proporciona acidez às massas, uma cor castanho-clara, um aroma intenso a centeio, regularidade e melhoria nos processos de trabalho
- "Clean label"
Dose: de 10 a 50 g por kg de farinha | Caixa de 15 kg com 3 bolsas de 5 kg | Durabilidade mínima: 9 meses |
|  | MASA MADRE CENTENOMassa madre de centeio em pó inativa.
- Elaborada sob um rigoroso controlo da fermentação e secada através de um processo patenteado
- Proporciona uma ligeira cor aos elaborados, o tradicional aroma e sabor a massa madre de centeio, regularidade e melhoria nos processos de trabalho
- "Clean label"
Dose: de 10 a 50 g por kg de farinha | Saco de papel de 12,5 kg | Durabilidade mínima: 12 meses |
|  | MASA MADRE LÍQUIDAAcidificante de massa líquido com malte.
- Elaborado sob um rigoroso controlo da fermentação
- Proporciona acidez às massas, o tradicional aroma e o sabor a massa madre de trigo, regularidade e melhoria nos processos de trabalho
Dose: de 5 a 20 g por kg de farinha | Bidão de plástico de 12,5 kg | Durabilidade mínima: 6 meses |
|  | IREKS OBRAPANSubstituto de massa madre.
- Dá aos elaborados um grande aroma e sabor
- Proporciona acidez às massas, dando-lhes elasticidade e melhorando os processos de trabalho
Dose: de 15 a 30 g por kg de farinha | Saco de papel de 25 kg | Durabilidade mínima: 12 meses |
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