Massas madre e substitutos: o acréscimo de qualidade decisivo
Durante décadas, a IREKS acumulou uma ampla experiência com as massas madre, que elaboramos seguindo o método clássico com base em 3 etapas. A utilização de cepas de bactérias controladas, bem como a rigorosa supervisão de todo o processo de produção garantem uma fermentação totalmente segura e equilibrada, tendo por resultado um produto de alta qualidade. As massas madre aportam um acréscimo de qualidade decisivo: - garantem a segurança necessária na elaboração do pão
- proporcionam um caráter típico do pão elaborado com massa madre
- otimizam o processo de amassadura
- proporcionam um bom aroma
- melhoram o rendimento da massa
- facilitam o corte dos elaborados
- prolongam a frescura e a duração
- conferem um excelente sabor
Para além disso, as nossas massas madre têm um papel muito importante como componente de qualidade e sabor em muitos dos nossos melhorantes e mixes de padaria.  Catálogo IREKS aroma, sabor e cor
 | MASA MADRE PIEMassa madre de trigo em pó, não contém aditivos.
- MASA MADRE PIE é uma massa madre de trigo em pó fermentado sob um estrito controle de elaboração e secagem, apta para preparar massa madre ou poolish.
- Aporta acidez às massas, melhorando assim os processos de trabalho.
- Os preparados caracterizam-se por um grande aroma e sabor, característicos da massa madre de trigo. Além disso, mantêm-se frescos durante mais tempo.
- Com MASA MADRE PIE obtemos uma regularidade impossível de conseguir com massas madre artesanais.
- Produto totalmente natural, não contém aditivos.
Dose: 10-50 g por kg de farinha | Saco de papel de 12,5 kg; saco de papel de 25 kg | Durabilidade mínima: 12 meses |
|  | MASA MADRE LÍQUIDAMassa madre de trigo líquida.
- MASA MADRE LÍQUIDA é uma massa madre de trigo líquida fermentada sob um estrito controle de elaboração, apta para preparar massa madre ou poolish.
- Aporta acidez às massas, facilitando os processos mecanizados e melhorando os processos de trabalho.
- Os preparados caracterizam-se por um grande aroma e o sabor característico da massa madre de trigo. Além disso, mantêm-se frescos durante mais tempo.
- Com MASA MADRE LÍQUIDA obtemos uma regularidade impossível de conseguir com massas madre artesanais.
Dose: 5-20 g por kg de farinha | Bidão de plástico de 12,5 kg | Durabilidade mínima: 6 meses |
|  | MASA MADRE DURUMMassa madre de trigo duro em pó, não contém aditivos.
- MASA MADRE DURUM é uma massa madre de trigo duro em pó fermentada sob um estrito controle de elaboração e secagem, apta para preparar massa madre ou poolish.
- Aporta acidez às massas (grau de acidez: 50), melhorando assim os processos.
- Os preparados caracterizam-se por um intenso aroma, ligeiramente adocicado e um agradável sabor mediterrâneo. Além disso, mantêm-se fofos durante mais tempo.
- O miolo adquire uma atrativa cor e a côdea é dourada e crocante.
- Com MASA MADRE DURUM obtemos uma regularidade impossível de conseguir com massas madre artesanais.
- Produto totalmente natural, não contém aditivos.
Dose: 20-50 g por kg de farinha | Saco de papel de 12,5 kg | Durabilidade mínima: 9 meses |
|  | MASA MADRE ROGGENMassa madre de centeio em pó; não contém aditivos, pelo que é ideal para empregar como melhorante clean label em pães de centeio.
- MASA MADRE ROGGEN é uma massa madre de centeio em pó fermentada sob um estrito controle de elaboração e secagem, apta para preparar massa madre ou poolish.
- Aporta acidez às massas (grau de acidez: 200), facilitando os processos mecanizados.
- Os preparados caracterizam-se por um forte aroma e um sabor ácido, intenso e característico a centeio. Além disso, mantêm-se fofos durante mais tempo.
- O miolo e a côdea adquirem uma tonalidade castanho claro.
- Com MASA MADRE ROGGEN obtemos uma regularidade impossível de conseguir com massas madre artesanais.
- Produto totalmente natural, não contém aditivos, pelo que é ideal para empregar como melhorante clean label em pães de centeio.
Dose: 10-50 g por kg de farinha | Caixa de 15 kg com 3 bolsas de plástico de 5 kg | Durabilidade mínima: 9 meses |
|  | IREKS OBRAPANSubstituto de massa madre.
- IREKS OBRAPAN é um substituto de massa madre que aporta acidez à massa, dando-lhe elasticidade e melhorando o processo de trabalho.
- Dá ao preparado final um grande sabor e aroma e evita o envelhecimento prematuro do pão.
- Com IREKS OBRAPAN obtemos uma regularidade impossível de conseguir com massas madre artesanais.
Dose: 15-30 g por kg de farinha | Saco de papel de 25 kg | Durabilidade mínima: 12 meses |
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