Valorização dos produtos de panificação naturais:
o que dizem os consumidores finais

Qual a importância para o consumidor final de que os produtos de panificação sejam naturais? Estão dispostos a pagar mais por produtos que sejam o mais naturais possível? E o que significa exatamente naturalidade quando falamos de produtos de panificação? Nós descobrimos!

O nosso inquérito IREKS 360° - explorando tendências e valores mostra que os consumidores dos países selecionados (Portugal e Espanha entre eles) atribuem grande importância à naturalidade dos produtos de panificação. Por exemplo, globalmente, os desejos por ingredientes exclusivamente naturais e sem aditivos ocupam o quarto e quinto lugares, respetivamente num total de 24 critérios de compra diferentes.

Em Espanha, o critério dos ingredientes exclusivamente naturais ocupa a terceira posição como fator determinante para a compra de produtos de panificação.

O critério sem aditivos é o quinto na importância para os consumidores portugueses e espanhóis.

36% de todos os entrevistados (15.000 consumidores de 25 países diferentes) também estão dispostos a pagar mais por produtos de panificação que são tão naturais quanto possível. Esta é a opção de resposta mais citada, à frente da produção artesanal (32%) e dos produtos integrais de panificação (29%) como argumento para aceitar um preço mais elevado. Existem poucas diferenças específicas entre os países: quase em todos eles, o critério mais natural possível foi colocado entre os 4 primeiros dos 21 critérios analisados. Para os inquiridos em Portugal é o primeiro dos argumentos a ter em conta para pagar mais por um produto e para os inquiridos espanhóis ocupa a segunda posição.

Neste ponto, a próxima pergunta é quase obrigatória: o que exatamente os consumidores querem dizer quando falamos de naturalidade em relação aos produtos de panificação? Olhando para a frequência das escolhas de resposta, torna-se claro que este é um termo amplamente definido, uma vez que muitas das respostas estão próximas umas das outras.

A associação mais importante dos consumidores finais com a naturalidade é que são ingredientes exclusivamente naturais (77%), seguidos de perto pela renúncia a vários ingredientes, como corantes artificiais (76%) e conservantes (74%).

E a naturalidade também desempenha um papel muito importante na IREKS!

Somos especialistas em maltes e extratos de malte e uma empresa única no setor. A elaboração de malte e extratos de malte que se realiza nas nossas instalações abrange todas as etapas do processo, desde a seleção das matérias-primas até ao produto acabado. Todo o nosso know-how e a nossa experiência são o resultado de mais de 160 anos de trabalho com estes ingredientes.

Também a produção de massa madre é um dos nossos pontos fortes: durante décadas, acumulámos uma ampla experiência com as massas madre, que elaboramos seguindo o método clássico com base em 3 etapas.

A utilização tanto de maltes como de massas madre na produção de produtos de panificação confere-nos, entre outras, características aromáticas específicas, um melhor desenvolvimento da massa e uma maior frescura nos elaborados.