IREKS 360° - explorando tendências & valores
A padaria artesanal é especialmente popular!

Os elaborados de padaria artesanal não são, de modo algum, um fenómeno do passado. Quando os consumidores param em frente a uma vitrina ou balcão com uma grande variedade de produtos de padaria, a decisão de compra geralmente é a favor dos produtos artesanais.

Especialmente na Europa, o trabalho artesanal por trás dos produtos de padaria é muitas vezes decisivo para tomar a decisão de compra. De acordo com o nosso inquérito ao consumidor IREKS 360°, este é um critério de compra importante para mais de 65 % dos inquiridos europeus (especialmente em Itália e França, seguidos de perto por Espanha e Portugal). Para 80 % ou mais de todos os consumidores finais nestes quatro países, a transformação artesanal desempenha um papel decisivo.

Mas o termo "artesão" é amplo e deixa muito espaço para interpretação. Como é que os consumidores determinam se um produto elaborado tem ou não um carácter artesanal? É determinado com base na produção, ponto de venda, orientação do estabelecimento ou receitas utilizadas? Para descobrir, demos um passo adiante na nossa pesquisa e o resultado é que, além de todos os fatores mencionados, o gosto dos elaborados se destaca acima de tudo! Mais de 78 % de todos os inquiridos na Europa valorizam particularmente o sabor dos produtos de panificação artesanais.

A forma de cozer também influencia na avaliação do caráter artesanal do elaborado, segundo 70 % dos participantes. Para 68 % dos inquiridos, os produtos transformados têm de ir frescos do forno para o ponto de venda. No entanto, não só o ponto de venda desempenha um papel importante, a dimensão e a localização do negócio também são decisivas. Em 68 % dos casos, pequenos estabelecimentos independentes estão associados à padaria artesanal; as empresas regionais estão associadas a este carácter artesanal em 66 % dos casos.

A definição de padaria artesanal dos consumidores finais é tão diferente quanto os estabelecimentos e o seu sortido. Na IREKS somos o seu parceiro mais forte e apoiamo-lo todos os dias nas suas necessidades com os nossos mixes e melhorantes, massas madre e maltes. Com um extenso serviço técnico-comercial, acompanhamos padeiros e pasteleiros em mais de 90 países, como fornecedores de ideias, consultores e para solucionar qualquer problema. Temos também inúmeras receitas, cursos teórico-práticos nas nossas instalações, bem como publicações especializadas para lhe oferecer um serviço de qualidade.