Massas madre e substitutos: o acréscimo de qualidade decisivo

Durante décadas, a IREKS acumulou uma ampla experiência com as massas madre, que elaboramos seguindo o método clássico com base em 3 etapas.

A utilização de cepas de bactérias controladas, bem como a rigorosa supervisão de todo o processo de produção garantem uma fermentação totalmente segura e equilibrada, tendo por resultado um produto de alta qualidade.

As massas madre aportam um acréscimo de qualidade decisivo:

• garantem a segurança necessária na elaboração do pão
• proporcionam um caráter típico do pão elaborado com massa madre
• otimizam o processo de amassadura
• proporcionam um bom aroma
• melhoram o rendimento da massa
• facilitam o corte dos elaborados
• prolongam a frescura e a duração
• conferem um excelente sabor

Para além disso, as nossas massas madre têm um papel muito importante como componente de qualidade e sabor em muitos dos nossos melhorantes e mixes de padaria.

Catálogo IREKS aroma, sabor e cor