Siempre he tenido debilidad por el trigo duro, ya que fue uno de los cereales más empleados por mis antepasados en el negocio familiar y, por lo tanto, he crecido con su característico y delicioso aroma.
Y como andaluz que soy, también juega un papel importante en mis preferencias el hecho de que Andalucía sea la principal zona de cultivo de trigo duro en España gracias a la climatología propicia que ofrece esta parte del país.
Estos son algunos de los principales motivos por los que REX DURUM, nuestro mix para pan especial rústico con trigo duro, es mi producto preferido.
REX DURUM contiene extracto de malta, sémola y masa madre de trigo duro inactiva (que favorecen una frescura de los elaborados más duradera) y solo ácido ascórbico como único aditivo, convirtiéndolo en un producto acorde a las tendencias actuales del mercado.
Lo que más me gusta de este mix es la amplia variedad de elaborados que se pueden preparar —desde pan de payés, molletes, barras rústicas, chapatas y baguettes hasta bruschetta, masas para focaccia y pizza, etc. — y los buenos resultados que ofrece en los procesos de fermentación en frío.
Entre las ventajas que nos proporciona en el obrador, predominan la facilidad para trabajar las masas, la mayor absorción de agua y la libertad de emplearlo a distintas dosificaciones en cualquier receta porque no contiene sal. Al 5%, por ejemplo, nos aporta un extra de aroma, sabor y crujiente en la corteza que harán las delicias de los clientes.
Sea lo que sea lo que elaboremos con REX DURUM, destacará por una miga y una greña de tonalidad amarilla pálida muy atractiva, el sabor inconfundible con el característico toque dulzón del trigo duro y una gran frescura y conservación.
Además de las elaboraciones de nuestro recetario, os presento mi nueva receta para pan de hamburguesa rústico con trigo duro. ¡Espero que os guste!
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