REX RUSTICO es mi producto preferido porque es un mix totalmente natural (sin aditivos) ideal para todo tipo de elaborados rústicos de trigo, como pan de payés, barra artesana o chapata, a los que aporta el aroma y el sabor típicos del pan tradicional.
Otras ventajas de REX RUSTICO: no contiene sal, lo que permite emplearlo en diferentes dosis, ayuda a regular las variaciones de las harinas y permite una mayor absorción de agua.
Por otro lado, gracias a su contenido de germen de trigo, malta de trigo y masa madre de trigo inactiva, es perfecto para potenciar el aroma y el sabor de cualquier elaborado.
Algunos clientes me preguntan: ¿se puede elaborar bollería con REX RUSTICO? ¡Por supuesto! Mi recomendación es emplearlo en el roscón de Reyes, ya que aporta un gran sabor y humedad a la miga, prolongando así su conservación.
Para ello, preparo esta esponja el día anterior a la elaboración:
REX RUSTICO
|
1,000 kg
|
Harina de fuerza/de media fuerza
|
1,000 kg
|
Levadura
|
0,002 kg
|
Agua (templada)
|
2,000 kg
|
Añadiendo 1 kg de esponja a nuestra receta con MELLA BRIOCHE, ¡el resultado es, sencillamente, espectacular!
Material disponible:
Más información del producto