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El producto preferido de Ricardo Ruiz:
REX RUSTICO

REX RUSTICO es mi producto preferido porque es un mix totalmente natural (sin aditivos) ideal para todo tipo de elaborados rústicos de trigo, como pan de payés, barra artesana o chapata, a los que aporta el aroma y el sabor típicos del pan tradicional.

Otras ventajas de REX RUSTICO: no contiene sal, lo que permite emplearlo en diferentes dosis, ayuda a regular las variaciones de las harinas y permite una mayor absorción de agua.
Por otro lado, gracias a su contenido de germen de trigo, malta de trigo y masa madre de trigo inactiva, es perfecto para potenciar el aroma y el sabor de cualquier elaborado.

Algunos clientes me preguntan: ¿se puede elaborar bollería con REX RUSTICO? ¡Por supuesto! Mi recomendación es emplearlo en el roscón de Reyes, ya que aporta un gran sabor y humedad a la miga, prolongando así su conservación.

Para ello, preparo esta esponja el día anterior a la elaboración:

REX RUSTICO 1,000 kg
Harina de fuerza/de media fuerza 1,000 kg
Levadura 0,002 kg
Agua (templada) 2,000 kg
 

Añadiendo 1 kg de esponja a nuestra receta con MELLA BRIOCHE, ¡el resultado es, sencillamente, espectacular!

Material disponible:

 

Más información del producto

Ricardo Ruiz
Técnico-comercial
Zona Canarias
Móvil: +34 639 10 77 15
rruiz@ireks-iberica.com