A panificação é algo artesanal e tecnológico, é intuição e precisão, é tradição milenar e, ao mesmo tempo, inovação constante. A panificação é uma paixão, mas também uma ciência em si mesma.
Por isso, o conhecimento especializado consolidado é a base para um êxito duradouro. Sempre assim foi, ainda que cada vez tenha mais importância devido à permanente evolução do setor das matérias-primas e a maquinaria e também às alterações nas tendências alimentares mundiais. Por isso, é ainda mais importante que os conhecimentos especializados, tanto dos peritos com mais experiência como dos de jovens profissionais do nosso setor, amantes da panificação, estejam sempre atualizados.
Com o IREKS Compendium of Baking Technology, decidimos recompilar os conhecimentos técnicos de panificação de maneira prática e acompanhar os profissionais do setor nos seus desafios diários. O resultado é um livro moderno que pode servir de apoio aos profissionais da panificação em diferentes situações, seja para consulta, continuar a aprender ou para estudar a fundo um tema em concreto.
Depois das duas obras de referência da IREKS "Bäckereitechnisches Handbuch" (Manual técnico de panificação) e "World of Baking" (O mundo da panificação), este novo livro aborda tanto os conhecimentos básicos como os mais profundos e empíricos. Alguns dos temas abordados são os habituais, como a análise das farinhas, a fermentação a frio e o controlo da qualidade dos produtos panificados, para além de outros temas mais atuais como, por exemplo, o embalamento a vácuo, as farinhas de malte e os extratos de malte.
Os temas estão ilustrados com gráficos, tabelas e imagens para que sejam mais claros, compreensíveis e agradáveis. A equipa de redação está consciente de que, frequentemente, não existem verdades nem falsidades absolutas, já que a panificação é composta por processos complexos e respetivos fatores de influência.
O livro, de capa dura com cerca de 400 páginas, está atualmente disponível em alemão e inglês.
