Partilhar conhecimento, fortalecer o networking e apoiar as padarias na sua individualidade: é isso que representa a nova Baking Academy na sede da IREKS em Kulmbach. Markus Hombach, diretor da IREKS Baking Academy, detalha as vantagens e possibilidades que oferece e quais os benefícios que traz tanto para os nossos clientes como para as nossas subsidiárias.
Sr. Hombach, na sede da IREKS em Kulmbach já tínhamos várias padarias e pastelarias. Porquê investir na construção da nova Baking Academy?
Markus Hombach: Em primeiro lugar, a expansão das nossas padarias e pastelarias foi necessária para termos mais capacidade para os inúmeros eventos -seminários para clientes e formação das nossas equipas técnicas- que se realizam em Kulmbach. Por isso, as instalações foram ampliadas com um novo edifício e uma área total de mais de 300 m².
Está a falar de alargamento. O que exatamente faz parte da Baking Academy?
Markus Hombach: Juntamente com as três padarias de formação, a IREKS Baking Academy também inclui duas pastelarias, uma para trabalho a frio (natas, creme e chocolate) e outra para trabalho a quente (farinha e panificação).
Isto é uma grande novidade! De que mais beneficiam os nossos clientes, mas também as nossas subsidiárias, através da Baking Academy?
Markus Hombach: Na Baking Academy temos novos equipamentos e sistemas que não tínhamos antes disponíveis na forma atual. Por exemplo, um forno a vácuo, um sistema de processamento de massa "sem stress", uma divisora moderna e um forno de tubos anulares são especiais – um sistema que ainda não está generalizado, é de grande interesse para os nossos clientes e que nos dá uma vantagem diferencial. Desta forma, temos a possibilidade de trabalhar com fornos de diferentes fabricantes para que possamos comparar os resultados e treinar os nossos funcionários nos diferentes controles e características especiais. Nos seminários, quando utilizamos estas novas instalações, tanto os nossos clientes como as nossas equipas técnico-comerciais beneficiam. Nos cursos ou workshops dispomos da mais avançada tecnologia, das mais modernas máquinas, sistemas de refrigeração e fornos para que possamos tornar os programas de formação ainda mais flexíveis e orientados para a prática. Esta é uma grande vantagem, também para as nossas subsidiárias.
Você é o diretor da Baking Academy. O que é que este projeto significa para si a nível pessoal?
Markus Hombach: Para mim, a nossa Baking Academy não só representa a criação do chamado networking entre o serviço técnico-comercial, I+D, marketing e os nossos clientes, mas, finalmente, também significa que a nossa equipa de mais de 30 pessoas, tanto técnicas como administrativas, está sob o mesmo teto pela primeira vez, o que simplifica muitos os processos e fortalece a cooperação.
Espontaneamente, para concluir: Qual foi para si o melhor momento durante toda a fase de construção da nova Baking Academy?
Markus Hombach: Um momento muito especial para mim foi quando os novos fornos foram instalados e colocados em operação. Diz-se que o forno é o coração de uma padaria. Quando estas estão cheias de vida, você vê as primeiras massas crescerem no forno e percebe que o aroma do pão acabado de cozer é realmente um momento muito bonito.
