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¿Es el "Bromus grossus" el nuevo cereal para usar como materia prima? IREKS apoya un proyecto de investigación sobre especies en peligro de extinción

Las materias primas procedentes de los cereales son la base central de nuestros productos y, dado que la investigación y el desarrollo son de gran importancia para nosotros, participamos regularmente en diversos proyectos destinados a ampliar el conocimiento sobre las diferentes variedades de cereales. Un ejemplo de ello es la actual investigación sobre el Bromus grossus, una especie en peligro de extinción y de la que, con nuestro apoyo, se está probando su capacidad para panificar y elaborar cerveza.

Granos de "Bromus grossus" tostados
Vídeo de las pruebas con "Bromus grossus"

 

Casi olvidado, el Bromus grossus, una planta herbácea que ya se cultivaba en la Edad de Piedra, se ha convertido en el centro de interés de algunos investigadores en los últimos meses. A lo largo de muchos años, ha evolucionado constantemente adaptándose a las condiciones de cultivo y cosecha y, en la actualidad, presenta características similares a las del grano de cereal. Además, el Bromus grossus tiene granos grandes que no se caen de la panoja —incluso cuando hace viento—, lo que permite una cosecha sin daños. Y, por último, pero no menos importante: tiene un alto índice de germinación, una característica especialmente fundamental a la hora de maltear los granos.

Gracias a estas características y con el fin de evaluar mejor su potencial, el Bromus grossus se ha cultivado ahora con la ayuda de la conservación ex situ en el marco de un proyecto de investigación financiado por la Fundación de la Alta Franconia y llevado a cabo por la Universidad de Bayreuth, las instituciones de enseñanza agrícola del distrito de Alta Franconia e IREKS. Además, de esta manera se puede evitar la inminente extinción de esta variedad. La limpieza eficaz de las semillas ha hecho que se convierta en una especie extremadamente rara, razón por la cual en Alemania los ejemplares silvestres están protegidos por la Ley Federal de Protección de Especies.

En la sede central de IREKS, en Kulmbach, se están probando las propiedades del Bromus grossus para panificar y elaborar cerveza, realizando ensayos con porcentajes crecientes de harina de Bromus y malteando sus granos. La cerveza de Bromus resultante se analizará al final con la ayuda de la cromatografía de gases.