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Ireks

Malta cervecera, harina de malta y extractos de malta:
IREKS apuesta por la calidad

IREKS es un fabricante único en el sector: la elaboración de malta y extractos de malta que se lleva a cabo en nuestras instalaciones cubre todas las etapas del proceso: desde la selección de las materias primas hasta el producto acabado. Todo nuestro know-how y experiencia forman una sólida base y son el resultado de más de
160 años trabajando con estos ingredientes.

¿Qué es un extracto de malta?

Un extracto de malta es un extracto acuoso de malta inactivo (a nivel enzimático), concentrado y que contiene todos los componentes de la malta solubles como son los azúcares, proteínas, minerales y saborizantes.

¿Qué tipos de extractos de malta comercializa IREKS?

IREKS tiene a su disposición extractos de malta líquidos, claros y oscuros.
Además, tenemos también extractos de malta en polvo, para los que utilizamos distintos tipos de harina de malta como soporte.

El color del extracto de malta varía en función de las distintas temperaturas empleadas durante el proceso de elaboración; el extracto de malta oscuro tiene un sabor más fuerte que el extracto de malta claro.

¿Cuáles son las aplicaciones de los extractos de malta?

  • Para cualquier tipo de pan al que queramos aportar una corteza crujiente y dorada, desde los típicos grissines, colines, rosquilletas, etc. hasta los más frescos panecillos y baguettes. Algunos extractos de malta también son aplicables en los típicos elaborados de cereales oscuros centroeuropeos.
  • Los extractos de malta también tienen una importancia decisiva en la elaboración de knackers, snacks y galletas.
  • Al contener azúcares (alimento para la levadura), vitaminas y minerales, los extractos de malta son el medio ideal para optimizar el desarrollo de la masa y aportar un color agradable a la miga.
  • Otros ingredientes del extracto de malta como la dextrina y otros azúcares no solo mejoran el sabor, sino también la estabilidad y el aroma de la mas a, así como la frescura del elaborado, ayudando también a reducir el riesgo de rotura, por ejemplo, en las galletas.
  • Los extractos de malta también se emplean en la producción de chocolate, dulces, bebidas calientes solubles y café de malta, sin olvidar los productos de alimentación infantiles.

Catálogo IREKS aroma, sabor y color

MALTA CARAMELIZADA DE ESPELTA

Harina de malta caramelizada de espelta.
  • MALTA CARAMELIZADA DE ESPELTA es una harina de malta de espelta sin actividad enzimática, de color marrón claro y de intenso aroma a malta y caramelo con toques a tostado y café. Este aroma característico se consigue caramelizando los granos de espelta malteados a baja temperatura y sin un secado previo.
  • Gracias a la alta composición en azúcares, los elaborados adquieren una corteza muy crujiente, dorada y aromática, y una miga de color marrón claro (según la cantidad añadida).
  • Esta harina de malta proviene exclusivamente de la espelta, siendo el componente ideal para elaborados de espelta.
Dosis: 10-30 g por kg de harina  |  Saco de papel de 25 kg   |  Consumo preferente: 9 meses