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Masas madre y sustitutos: el plus de calidad decisivo

Durante décadas, IREKS ha acumulado una amplia experiencia con las masas madre, que elaboramos siguiendo el método clásico basado en 3 etapas.

El uso de cepas de bacterias controladas, así como la rigurosa supervisión de todo el proceso de producción garantiza una fermentación totalmente segura y equilibrada, dando como resultado un producto de alta calidad.

Las masas madre nos aportan el plus de calidad decisivo:

  • garantizan la seguridad necesaria en la elaboración del pan
  • dan el carácter típico del pan elaborado con masa madre
  • optimizan el proceso de amasado
  • aportan un buen aroma
  • mejoran el rendimiento de la masa
  • facilitan el corte de los elaborados
  • prolongan la frescura y duración
  • confieren un excelente sabor

Además, nuestras masas madre juegan un papel muy importante como componente de calidad y sabor en muchos de nuestros mejorantes y mixes de panadería.

Catálogo IREKS aroma, sabor y color

MASA MADRE PIE

Masa madre de trigo en polvo inactiva.
  • MASA MADRE PIE es una masa madre de trigo en polvo inactiva, elaborada bajo un estricto control de la fermentación y secada mediante un proceso patentado.
  • Aporta un ligero color cremoso, el tradicional aroma y sabor a masa madre de trigo a los elaborados, que se mantienen frescos durante más tiempo.
  • Aporta acidez a las masas, regularidad y mejora en los procesos de trabajo.
  • Con MASA MADRE PIE obtenemos una regularidad imposible de conseguir con masas madre artesanas.
  • Producto totalmente natural, no contiene aditivos.
Dosis: de 10 a 50 g por kg de harina  |  Saco de papel de 12,5 kg   |  Consumo preferente: 12 meses

MASA MADRE DURUM

Masa madre de trigo duro en polvo inactiva.
  • MASA MADRE DURUM es una masa madre de trigo duro en polvo inactiva, elaborada bajo un estricto control de la fermentación y secada mediante un proceso patentado.
  • Aporta un atractivo color amarillo y un intenso aroma (ligeramente dulzón) a los elaborados, que se mantienen frescos durante más tiempo.
  • Aporta acidez a las masas (grado de acidez: 50), regularidad y mejora en los procesos de trabajo.
  • Con MASA MADRE DURUM obtenemos una regularidad imposible de conseguir con masas madre artesanas.
  • Producto totalmente natural, no contiene aditivos.
Dosis: de 20 a 50 g por kg de harina  |  Saco de papel de 12,5 kg   |  Consumo preferente: 9 meses

MASA MADRE ESPELTA

Masa madre de espelta integral en polvo inactiva.
  • MASA MADRE ESPELTA es una masa madre de espelta integral en polvo inactiva, elaborada bajo un estricto control de la fermentación y secada mediante un proceso patentado.
  • Aporta un atractivo color paja y un intenso aroma a los elaborados, que se mantienen más tiempo frescos.
  • Aporta regularidad y mejora en los procesos de trabajo.
  • Con MASA MADRE ESPELTA obtenemos una regularidad imposible de conseguir con masas madre artesanas.
  • Producto totalmente natural, no contiene aditivos.
Dosis: de 10 a 50 g por kg de harina  |  Saco de papel de 12,5 kg   |  Consumo preferente: 12 meses

MASA MADRE ROGGEN

Masa madre de centeno en polvo inactiva.
  • MASA MADRE ROGGEN es una masa madre de centeno en polvo inactiva, elaborada bajo un estricto control de la fermentación y secada mediante un proceso patentado.
  • Aporta un color marrón claro y un intenso aroma a centeno a los elaborados, que se mantienen más tiempo frescos.
  • Aporta acidez a las masas (grado de acidez: 200), regularidad y mejora en los procesos de trabajo.
  • Con MASA MADRE ROGGEN obtenemos una regularidad imposible de conseguir con masas madre artesanas.
  • Producto totalmente natural, no contiene aditivos.
Dosis: de 10 a 50 g por kg de harina  |  Caja de 15 kg con 3 bolsas de 5 kg   |  Consumo preferente: 9 meses

MASA MADRE LÍQUIDA

Acidulante de masa líquido con malta.
  • MASA MADRE LÍQUIDA es un acidulante de masa líquido con malta, elaborado bajo un estricto control de la fermentación.
  • Aporta el tradicional aroma y sabor a masa madre de trigo a los elaborados, que se mantienen más tiempo frescos.
  • Aporta acidez a las masas, regularidad y mejora en los procesos de trabajo.
  • Con MASA MADRE LÍQUIDA obtenemos una regularidad imposible de conseguir con masas madre artesanas.
Dosis: de 5 a 20 g por kg de harina  |  Bidón de plástico de 12,5 kg   |  Consumo preferente: 6 meses

IREKS OBRAPAN

Sustituto de masa madre.
  • IREKS OBRAPAN es un sustituto de masa madre.
  • Aporta a los elaborados un gran aroma y sabor y evita el envejecimiento prematuro del pan.
  • Aporta acidez a las masas, elasticidad y mejora en los procesos de trabajo.
  • Con IREKS OBRAPAN obtenemos una regularidad imposible de conseguir con masas madre artesanas.
Dosis: de 15 a 30 g por kg de harina  |  Saco de papel de 25 kg   |  Consumo preferente: 12 meses