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Masas madre y sustitutos: el plus de calidad decisivo

Durante décadas, IREKS ha acumulado una amplia experiencia con las masas madre, que elaboramos siguiendo el método clásico basado en 3 etapas.

El uso de cepas de bacterias controladas, así como la rigurosa supervisión de todo el proceso de producción garantiza una fermentación totalmente segura y equilibrada, dando como resultado un producto de alta calidad.

Las masas madre nos aportan el plus de calidad decisivo:

  • garantizan la seguridad necesaria en la elaboración del pan
  • dan el carácter típico del pan elaborado con masa madre
  • optimizan el proceso de amasado
  • aportan un buen aroma
  • mejoran el rendimiento de la masa
  • facilitan el corte de los elaborados
  • prolongan la frescura y duración
  • confieren un excelente sabor

Además, nuestras masas madre juegan un papel muy importante como componente de calidad y sabor en muchos de nuestros mejorantes y mixes de panadería.

Catálogo IREKS aroma, sabor y color

MASA MADRE PIE

Masa madre de trigo en polvo, no contiene aditivos.
  • MASA MADRE PIE es una masa madre de trigo en polvo fermentada bajo un estricto control de elaboración y secado, apta para preparar masa madre o poolish.
  • Aporta acidez a las masas, mejorando los procesos de trabajo.
  • Los elaborados se caracterizan por un gran aroma y sabor, característicos de la masa madre de trigo. Además, se mantienen frescos durante más tiempo.
  • Con MASA MADRE PIE obtenemos una regularidad imposible de conseguir con masas madre artesanas.
  • Producto totalmente natural, no contiene aditivos.
Dosis: 10-50 g por kg de harina  |  Saco de papel de 12,5 kg; saco de papel de 25 kg   |  Consumo preferente: 12 meses

MASA MADRE LÍQUIDA

Masa madre de trigo líquida.
  • MASA MADRE LÍQUIDA es una masa madre de trigo líquida fermentada bajo un estricto control de elaboración, apta para preparar masa madre o poolish.
  • Aporta acidez a las masas, facilitando los procesos mecanizados y mejorando los procesos de trabajo.
  • Los elaborados se caracterizan por un gran aroma y el sabor característico de la masa madre de trigo. Además, se mantienen frescos durante más tiempo.
  • Con MASA MADRE LÍQUIDA obtenemos una regularidad imposible de conseguir con masas madre artesanas.
Dosis: 5-20 g por kg de harina  |  Bidón de plástico de 12,5 kg   |  Consumo preferente: 6 meses

MASA MADRE DURUM

Masa madre de trigo duro en polvo, no contiene aditivos.
  • MASA MADRE DURUM es una masa madre de trigo duro en polvo fermentada bajo un estricto control de elaboración y secado, apta para preparar masa madre o poolish.
  • Aporta acidez a las masas (grado de acidez: 50), mejorando así los procesos.
  • Los elaborados se caracterizan por un intenso aroma, ligeramente dulzón y un agradable sabor mediterráneo. Además, se mantienen frescos durante más tiempo.
  • La miga adquiere un atractivo color y la corteza es dorada y crujiente.
  • Con MASA MADRE DURUM obtenemos una regularidad imposible de conseguir con masas madre artesanas.
  • Producto totalmente natural, no contiene aditivos.
Dosis: 20-50 g por kg de harina  |  Saco de papel de 12,5 kg   |  Consumo preferente: 9 meses

MASA MADRE ROGGEN

Masa madre de centeno en polvo; no contiene aditivos, por lo que es ideal para aplicar como mejorante clean label en panes de centeno.
  • MASA MADRE ROGGEN es una masa madre de centeno en polvo fermentada bajo un estricto control de elaboración y secado, apta para preparar masa madre o poolish.
  • Aporta acidez a las masas (grado de acidez: 200), facilitando los procesos mecanizados.
  • Los elaborados se caracterizan por un fuerte aroma y un sabor ácido, intenso y característico a centeno. Además, se mantienen frescos durante más tiempo.
  • La miga y la corteza adquieren una tonalidad marrón claro.
  • Con MASA MADRE ROGGEN obtenemos una regularidad imposible de conseguir con masas madre artesanas.
  • Producto totalmente natural, no contiene aditivos, por lo que es ideal para aplicar como mejorante clean label en panes de centeno.
Dosis: 10-50 g por kg de harina  |  Caja de 15 kg con 3 bolsas de plástico de 5 kg   |  Consumo preferente: 9 meses

IREKS OBRAPAN

Sustituto de masa madre.
  • IREKS OBRAPAN es un sustituto de masa madre que aporta acidez a la masa, dándole elasticidad y mejorando el proceso de trabajo.
  • Da al elaborado final un gran sabor y aroma y evita el envejecimiento prematuro del pan.
  • Con IREKS OBRAPAN obtenemos una regularidad imposible de conseguir con masas madre artesanas.
Dosis: 15-30 g por kg de harina  |  Saco de papel de 25 kg   |  Consumo preferente: 12 meses