Masas madre y sustitutos: el plus de calidad decisivo
Durante décadas, IREKS ha acumulado una amplia experiencia con las masas madre, que elaboramos siguiendo el método clásico basado en 3 etapas. El uso de cepas de bacterias controladas, así como la rigurosa supervisión de todo el proceso de producción garantiza una fermentación totalmente segura y equilibrada, dando como resultado un producto de alta calidad. Las masas madre nos aportan el plus de calidad decisivo: - garantizan la seguridad necesaria en la elaboración del pan
- dan el carácter típico del pan elaborado con masa madre
- optimizan el proceso de amasado
- aportan un buen aroma
- mejoran el rendimiento de la masa
- facilitan el corte de los elaborados
- prolongan la frescura y duración
- confieren un excelente sabor
Además, nuestras masas madre juegan un papel muy importante como componente de calidad y sabor en muchos de nuestros mejorantes y mixes de panadería.  Catálogo IREKS aroma, sabor y color
 | MASA MADRE PIEMasa madre de trigo en polvo, no contiene aditivos.
- MASA MADRE PIE es una masa madre de trigo en polvo fermentada bajo un estricto control de elaboración y secado, apta para preparar masa madre o poolish.
- Aporta acidez a las masas, mejorando los procesos de trabajo.
- Los elaborados se caracterizan por un gran aroma y sabor, característicos de la masa madre de trigo. Además, se mantienen frescos durante más tiempo.
- Con MASA MADRE PIE obtenemos una regularidad imposible de conseguir con masas madre artesanas.
- Producto totalmente natural, no contiene aditivos.
Dosis: 10-50 g por kg de harina | Saco de papel de 12,5 kg; saco de papel de 25 kg | Consumo preferente: 12 meses |
|  | MASA MADRE LÍQUIDAMasa madre de trigo líquida.
- MASA MADRE LÍQUIDA es una masa madre de trigo líquida fermentada bajo un estricto control de elaboración, apta para preparar masa madre o poolish.
- Aporta acidez a las masas, facilitando los procesos mecanizados y mejorando los procesos de trabajo.
- Los elaborados se caracterizan por un gran aroma y el sabor característico de la masa madre de trigo. Además, se mantienen frescos durante más tiempo.
- Con MASA MADRE LÍQUIDA obtenemos una regularidad imposible de conseguir con masas madre artesanas.
Dosis: 5-20 g por kg de harina | Bidón de plástico de 12,5 kg | Consumo preferente: 6 meses |
|  | MASA MADRE DURUMMasa madre de trigo duro en polvo, no contiene aditivos.
- MASA MADRE DURUM es una masa madre de trigo duro en polvo fermentada bajo un estricto control de elaboración y secado, apta para preparar masa madre o poolish.
- Aporta acidez a las masas (grado de acidez: 50), mejorando así los procesos.
- Los elaborados se caracterizan por un intenso aroma, ligeramente dulzón y un agradable sabor mediterráneo. Además, se mantienen frescos durante más tiempo.
- La miga adquiere un atractivo color y la corteza es dorada y crujiente.
- Con MASA MADRE DURUM obtenemos una regularidad imposible de conseguir con masas madre artesanas.
- Producto totalmente natural, no contiene aditivos.
Dosis: 20-50 g por kg de harina | Saco de papel de 12,5 kg | Consumo preferente: 9 meses |
|  | MASA MADRE ROGGENMasa madre de centeno en polvo; no contiene aditivos, por lo que es ideal para aplicar como mejorante clean label en panes de centeno.
- MASA MADRE ROGGEN es una masa madre de centeno en polvo fermentada bajo un estricto control de elaboración y secado, apta para preparar masa madre o poolish.
- Aporta acidez a las masas (grado de acidez: 200), facilitando los procesos mecanizados.
- Los elaborados se caracterizan por un fuerte aroma y un sabor ácido, intenso y característico a centeno. Además, se mantienen frescos durante más tiempo.
- La miga y la corteza adquieren una tonalidad marrón claro.
- Con MASA MADRE ROGGEN obtenemos una regularidad imposible de conseguir con masas madre artesanas.
- Producto totalmente natural, no contiene aditivos, por lo que es ideal para aplicar como mejorante clean label en panes de centeno.
Dosis: 10-50 g por kg de harina | Caja de 15 kg con 3 bolsas de plástico de 5 kg | Consumo preferente: 9 meses |
|  | IREKS OBRAPANSustituto de masa madre.
- IREKS OBRAPAN es un sustituto de masa madre que aporta acidez a la masa, dándole elasticidad y mejorando el proceso de trabajo.
- Da al elaborado final un gran sabor y aroma y evita el envejecimiento prematuro del pan.
- Con IREKS OBRAPAN obtenemos una regularidad imposible de conseguir con masas madre artesanas.
Dosis: 15-30 g por kg de harina | Saco de papel de 25 kg | Consumo preferente: 12 meses |
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