Masas madre y sustitutos: el plus de calidad decisivo
Durante décadas, IREKS ha acumulado una amplia experiencia con las masas madre, que elaboramos siguiendo el método clásico basado en 3 etapas. El uso de cepas de bacterias controladas, así como la rigurosa supervisión de todo el proceso de producción garantiza una fermentación totalmente segura y equilibrada, dando como resultado un producto de alta calidad. Las masas madre nos aportan el plus de calidad decisivo: - garantizan la seguridad necesaria en la elaboración del pan
- dan el carácter típico del pan elaborado con masa madre
- optimizan el proceso de amasado
- aportan un buen aroma
- mejoran el rendimiento de la masa
- facilitan el corte de los elaborados
- prolongan la frescura y duración
- confieren un excelente sabor
Además, nuestras masas madre juegan un papel muy importante como componente de calidad y sabor en muchos de nuestros mejorantes y mixes de panadería.  Catálogo IREKS aroma, sabor y color
 | MASA MADRE PIEMasa madre de trigo en polvo inactiva.
- MASA MADRE PIE es una masa madre de trigo en polvo inactiva, elaborada bajo un estricto control de la fermentación y secada mediante un proceso patentado.
- Aporta un ligero color cremoso, el tradicional aroma y sabor a masa madre de trigo a los elaborados, que se mantienen frescos durante más tiempo.
- Aporta acidez a las masas, regularidad y mejora en los procesos de trabajo.
- Con MASA MADRE PIE obtenemos una regularidad imposible de conseguir con masas madre artesanas.
- Producto totalmente natural, no contiene aditivos.
Dosis: de 10 a 50 g por kg de harina | Saco de papel de 12,5 kg | Consumo preferente: 12 meses |
|  | MASA MADRE DURUMMasa madre de trigo duro en polvo inactiva.
- MASA MADRE DURUM es una masa madre de trigo duro en polvo inactiva, elaborada bajo un estricto control de la fermentación y secada mediante un proceso patentado.
- Aporta un atractivo color amarillo y un intenso aroma (ligeramente dulzón) a los elaborados, que se mantienen frescos durante más tiempo.
- Aporta acidez a las masas (grado de acidez: 50), regularidad y mejora en los procesos de trabajo.
- Con MASA MADRE DURUM obtenemos una regularidad imposible de conseguir con masas madre artesanas.
- Producto totalmente natural, no contiene aditivos.
Dosis: de 20 a 50 g por kg de harina | Saco de papel de 12,5 kg | Consumo preferente: 9 meses |
|  | MASA MADRE ESPELTAMasa madre de espelta integral en polvo inactiva.
- MASA MADRE ESPELTA es una masa madre de espelta integral en polvo inactiva, elaborada bajo un estricto control de la fermentación y secada mediante un proceso patentado.
- Aporta un atractivo color paja y un intenso aroma a los elaborados, que se mantienen más tiempo frescos.
- Aporta regularidad y mejora en los procesos de trabajo.
- Con MASA MADRE ESPELTA obtenemos una regularidad imposible de conseguir con masas madre artesanas.
- Producto totalmente natural, no contiene aditivos.
Dosis: de 10 a 50 g por kg de harina | Saco de papel de 12,5 kg | Consumo preferente: 12 meses |
|  | MASA MADRE ROGGENMasa madre de centeno en polvo inactiva.
- MASA MADRE ROGGEN es una masa madre de centeno en polvo inactiva, elaborada bajo un estricto control de la fermentación y secada mediante un proceso patentado.
- Aporta un color marrón claro y un intenso aroma a centeno a los elaborados, que se mantienen más tiempo frescos.
- Aporta acidez a las masas (grado de acidez: 200), regularidad y mejora en los procesos de trabajo.
- Con MASA MADRE ROGGEN obtenemos una regularidad imposible de conseguir con masas madre artesanas.
- Producto totalmente natural, no contiene aditivos.
Dosis: de 10 a 50 g por kg de harina | Caja de 15 kg con 3 bolsas de 5 kg | Consumo preferente: 9 meses |
|  | MASA MADRE LÍQUIDAAcidulante de masa líquido con malta.
- MASA MADRE LÍQUIDA es un acidulante de masa líquido con malta, elaborado bajo un estricto control de la fermentación.
- Aporta el tradicional aroma y sabor a masa madre de trigo a los elaborados, que se mantienen más tiempo frescos.
- Aporta acidez a las masas, regularidad y mejora en los procesos de trabajo.
- Con MASA MADRE LÍQUIDA obtenemos una regularidad imposible de conseguir con masas madre artesanas.
Dosis: de 5 a 20 g por kg de harina | Bidón de plástico de 12,5 kg | Consumo preferente: 6 meses |
|  | IREKS OBRAPANSustituto de masa madre.
- IREKS OBRAPAN es un sustituto de masa madre.
- Aporta a los elaborados un gran aroma y sabor y evita el envejecimiento prematuro del pan.
- Aporta acidez a las masas, elasticidad y mejora en los procesos de trabajo.
- Con IREKS OBRAPAN obtenemos una regularidad imposible de conseguir con masas madre artesanas.
Dosis: de 15 a 30 g por kg de harina | Saco de papel de 25 kg | Consumo preferente: 12 meses |
|
| | |
