De la naturaleza... lo mejor
Variedad y placer
siempre en nuevas dimensiones
Español
Español
Ireks

Malta cervecera, harina de malta y extractos de malta:
IREKS apuesta por la calidad

IREKS es un fabricante único en el sector: la elaboración de malta y extractos de malta que se lleva a cabo en nuestras instalaciones cubre todas las etapas del proceso: desde la selección de las materias primas hasta el producto acabado. Todo nuestro know-how y experiencia forman una sólida base y son el resultado de más de
160 años trabajando con estos ingredientes.

¿Qué es un extracto de malta?

Un extracto de malta es un extracto acuoso de malta inactivo (a nivel enzimático), concentrado y que contiene todos los componentes de la malta solubles como son los azúcares, proteínas, minerales y saborizantes.

¿Qué tipos de extractos de malta comercializa IREKS?

IREKS tiene a su disposición extractos de malta líquidos, claros y oscuros.
Además, tenemos también extractos de malta en polvo, para los que utilizamos distintos tipos de harina de malta como soporte.

El color del extracto de malta varía en función de las distintas temperaturas empleadas durante el proceso de elaboración; el extracto de malta oscuro tiene un sabor más fuerte que el extracto de malta claro.

¿Cuáles son las aplicaciones de los extractos de malta?

  • Para cualquier tipo de pan al que queramos aportar una corteza crujiente y dorada, desde los típicos grissines, colines, rosquilletas, etc. hasta los más frescos panecillos y baguettes. Algunos extractos de malta también son aplicables en los típicos elaborados de cereales oscuros centroeuropeos.
  • Los extractos de malta también tienen una importancia decisiva en la elaboración de knackers, snacks y galletas.
  • Al contener azúcares (alimento para la levadura), vitaminas y minerales, los extractos de malta son el medio ideal para optimizar el desarrollo de la masa y aportar un color agradable a la miga.
  • Otros ingredientes del extracto de malta como la dextrina y otros azúcares no solo mejoran el sabor, sino también la estabilidad y el aroma de la mas a, así como la frescura del elaborado, ayudando también a reducir el riesgo de rotura, por ejemplo, en las galletas.
  • Los extractos de malta también se emplean en la producción de chocolate, dulces, bebidas calientes solubles y café de malta, sin olvidar los productos de alimentación infantiles.

Catálogo IREKS aroma, sabor y color

EXTRACTO DE MALTA

Mezcla de harina de malta de trigo y extracto de malta de cebada.
  • EXTRACTO DE MALTA es una mezcla de harina de malta de trigo y extracto de malta de cebada.
  • Sin actividad enzimática, no interfiere en la fermentación de los elaborados.
  • Aporta aroma a cereales, color dorado a la corteza y tonalidad cremosa a la miga de los elaborados.
  • Es ideal para todo tipo de panes, bollería, galletería o cualquier otro tipo de masa.
  • EXTRACTO DE MALTA es perfecto para mejorar las harinas con poca maltosa.
  • Producto totalmente natural, no contiene aditivos.
Dosis: de 10 a 30 g por kg de harina  |  Saco de papel de 12,5 kg   |  Consumo preferente: 12 meses

MALTA BATRO

Mezcla de harina de malta de trigo y extracto de malta de cebada.
  • MALTA BATRO es una mezcla de harina de malta de trigo y extracto de malta de cebada.
  • Sin actividad enzimática, no interfiere en la fermentación de los elaborados.
  • Aporta aroma a cereales, color dorado a la corteza y tonalidad cremosa a la miga de los elaborados.
  • MALTA BATRO está especialmente indicado para harinas con poca maltosa.
  • Producto totalmente natural, no contiene aditivos.
Dosis: de 10 a 30 g por kg de harina  |  Saco de papel de 20 kg   |  Consumo preferente: 12 meses

MALTA AROMA

Harina de malta de cebada.
  • MALTA AROMA es una harina de malta de cebada.
  • Sin actividad enzimática, no interfiere en la fermentación de los elaborados.
  • Aporta un intenso sabor a cereales malteados, color dorado a la corteza y una tonalidad marrón claro a la miga.
  • Producto totalmente natural, no contiene aditivos.
Dosis: de 10 a 30 g por kg de harina  |  Saco de papel de 25 kg   |  Consumo preferente: 12 meses

MALTA CARAMELIZADA DE TRIGO

Harina de malta caramelizada de trigo.
  • MALTA CARAMELIZADA DE TRIGO es una harina de malta caramelizada de trigo.
  • Sin actividad enzimática, no interfiere en la fermentación de los elaborados.
  • Aporta un intenso aroma a malta y caramelo, color dorado a la corteza y una tonalidad cremosa a la miga.
  • Este aroma característico se consigue caramelizando los granos de trigo malteados a baja temperatura y sin un secado previo.
  • Producto totalmente natural, no contiene aditivos.
Dosis: de 10 a 30 g por kg de harina  |  Saco de papel de 25 kg   |  Consumo preferente: 12 meses

MALTA CARAMELIZADA DE ESPELTA

Harina de malta caramelizada de espelta.
  • MALTA CARAMELIZADA DE ESPELTA es una harina de malta caramelizada de espelta.
  • Sin actividad enzimática, no interfiere en la fermentación de los elaborados.
  • Aporta un intenso aroma a malta y caramelo con toques a tostado y café, una tonalidad dorada a la corteza y color marrón claro a la miga.
  • Esta harina de malta proviene exclusivamente de la espelta, siendo el componente ideal para elaborados de espelta.
  • Producto totalmente natural, no contiene aditivos.
Dosis: de 10 a 30 g por kg de harina  |  Saco de papel de 25 kg   |  Consumo preferente: 9 meses

MALTA RUSTIBACK

Mezcla de salvado de trigo y extracto de malta de cebada oscuro.
  • MALTA RUSTIBACK es una mezcla de salvado de trigo y extracto de malta de cebada oscuro.
  • Sin actividad enzimática, no interfiere en la fermentación de los elaborados.
  • Aporta sabor a cereales malteados y una tonalidad marrón caramelo a la miga y a la corteza.
  • MALTA RUSTIBACK es perfecto para mejorar el sabor y el color de la miga de los panes especiales y favorecer una corteza más crujiente.
  • Producto totalmente natural, no contiene aditivos.
Dosis: de 10 a 30 g por kg de harina  |  Saco de papel de 25 kg   |  Consumo preferente: 12 meses

MALTA DE CEBADA X-70

Harina de malta de cebada tostada.
  • MALTA DE CEBADA X-70 es una harina de malta de cebada tostada.
  • Sin actividad enzimática, no interfiere en la fermentación de los elaborados.
  • Aporta sabor a cereales tostados y una tonalidad marrón oscura a la miga y a la corteza.
  • MALTA DE CEBADA X-70 es ideal para todo tipo de panes, bollería, galletería o cualquier otro tipo de masa.
  • No aporta acidez a la masa.
  • Producto totalmente natural, no contiene aditivos.
Dosis: de 5 a 30 g por kg de harina  |  Saco de papel de 20 kg   |  Consumo preferente: 9 meses

MALTA TOSTADA X-70

Harina de malta de trigo tostada.
  • MALTA TOSTADA X-70 es una harina de malta de trigo tostada.
  • Sin actividad enzimática, no interfiere en la fermentación de los elaborados.
  • Aporta un aroma característico similar al café y una tonalidad gris a la miga y a la corteza.
  • MALTA TOSTADA X-70 es ideal para todo tipo de panes, bollería, galletería o cualquier otro tipo de masa.
  • No aporta acidez a la masa.
  • Producto totalmente natural, no contiene aditivos.
Dosis: de 5 a 30 g por kg de harina  |  Saco de papel de 12,5 kg   |  Consumo preferente: 12 meses

MALTA BACKEXTRAKT

Extracto de malta de cebada líquido.
  • MALTA BACKEXTRAKT es un extracto de malta de cebada líquido.
  • Sin actividad enzimática, no interfiere en la fermentación de los elaborados.
  • Aporta un aroma rústico a los elaborados, un color dorado a la corteza y una tonalidad ligeramente cremosa a la miga.
  • MALTA BACKEXTRAKT es perfecto para mejorar las harinas con poca maltosa.
  • Producto totalmente natural, no contiene aditivos.
Dosis: de 10 a 30 g por kg de harina  |  Bidón de plástico de 15 kg   |  Consumo preferente: 9 meses

MALTA PANIMALTIN

Extracto de malta de cebada oscuro líquido.
  • MALTA PANIMALTIN es un extracto de malta de cebada oscuro líquido.
  • Sin actividad enzimática, no interfiere en la fermentación de los elaborados.
  • Aporta sabor a cereales malteados y una tonalidad marrón caramelo a la miga y a la corteza.
  • MALTA PANIMALTIN se mezcla de forma fácil y homogénea.
  • Producto totalmente natural, no contiene aditivos.
Dosis: de 5 a 50 g por kg de harina  |  Bidón de plástico de 15 kg   |  Consumo preferente: 12 meses