Malta cervecera, harina de malta y extractos de malta:
IREKS apuesta por la calidad
IREKS es un fabricante único en el sector: la elaboración de malta y extractos de malta que se lleva a cabo en nuestras instalaciones cubre todas las etapas del proceso: desde la selección de las materias primas hasta el producto acabado. Todo nuestro know-how y experiencia forman una sólida base y son el resultado de más de
160 años trabajando con estos ingredientes. ¿Qué es un extracto de malta? Un extracto de malta es un extracto acuoso de malta inactivo (a nivel enzimático), concentrado y que contiene todos los componentes de la malta solubles como son los azúcares, proteínas, minerales y saborizantes. ¿Qué tipos de extractos de malta comercializa IREKS? IREKS tiene a su disposición extractos de malta líquidos, claros y oscuros.
Además, tenemos también extractos de malta en polvo, para los que utilizamos distintos tipos de harina de malta como soporte. El color del extracto de malta varía en función de las distintas temperaturas empleadas durante el proceso de elaboración; el extracto de malta oscuro tiene un sabor más fuerte que el extracto de malta claro. ¿Cuáles son las aplicaciones de los extractos de malta? - Para cualquier tipo de pan al que queramos aportar una corteza crujiente y dorada, desde los típicos grissines, colines, rosquilletas, etc. hasta los más frescos panecillos y baguettes. Algunos extractos de malta también son aplicables en los típicos elaborados de cereales oscuros centroeuropeos.
- Los extractos de malta también tienen una importancia decisiva en la elaboración de knackers, snacks y galletas.
- Al contener azúcares (alimento para la levadura), vitaminas y minerales, los extractos de malta son el medio ideal para optimizar el desarrollo de la masa y aportar un color agradable a la miga.
- Otros ingredientes del extracto de malta como la dextrina y otros azúcares no solo mejoran el sabor, sino también la estabilidad y el aroma de la mas a, así como la frescura del elaborado, ayudando también a reducir el riesgo de rotura, por ejemplo, en las galletas.
- Los extractos de malta también se emplean en la producción de chocolate, dulces, bebidas calientes solubles y café de malta, sin olvidar los productos de alimentación infantiles.
 Catálogo IREKS aroma, sabor y color
 | EXTRACTO DE MALTAMezcla de harina de malta de trigo y extracto de malta de cebada, sin actividad enzimática.
- Aporta aroma a cereales y redondea el color dorado de la corteza y la tonalidad cremosa de la miga de los elaborados
- "Clean label"
Dosis: de 10 a 30 g por kg de harina | Saco de papel de 12,5 kg | Consumo preferente: 12 meses |
|  | MALTA BATROMezcla de harina de malta de trigo y extracto de malta de cebada, sin actividad enzimática.
- Aporta aroma a cereales y redondea el color dorado de la corteza y la tonalidad cremosa de la miga de los elaborados
- Especialmente indicada para harinas con poca maltosa
- "Clean label"
Dosis: de 10 a 30 g por kg de harina | Saco de papel de 20 kg | Consumo preferente: 12 meses |
|  | MALTA AROMAHarina de malta de cebada, sin actividad enzimática.
- Aporta un intenso sabor a cereales malteados y redondea el color dorado de la corteza y la tonalidad marrón claro de la miga
- "Clean label"
Dosis: de 10 a 30 g por kg de harina | Saco de papel de 25 kg | Consumo preferente: 12 meses |
|  | MALTA CARAMELIZADA DE TRIGOHarina de malta caramelizada de trigo, sin actividad enzimática.
- Aporta un intenso aroma a malta y caramelo y redondea el color dorado de la corteza y la tonalidad cremosa de la miga
- "Clean label"
Dosis: de 10 a 30 g por kg de harina | Saco de papel de 25 kg | Consumo preferente: 12 meses |
|  | MALTA CARAMELIZADA DE ESPELTAHarina de malta caramelizada de espelta, sin actividad enzimática.
- Aporta un intenso aroma a malta y caramelo con toques a tostado y café y redondea la tonalidad dorada de la corteza y el color marrón claro de la miga
- "Clean label"
Dosis: de 10 a 30 g por kg de harina | Saco de papel de 25 kg | Consumo preferente: 12 meses |
|  | MALTA RUSTIBACKMezcla de salvado de trigo y extracto de malta de cebada oscuro, sin actividad enzimática.
- Aporta sabor a cereales malteados y redondea la tonalidad marrón caramelo de la miga y de la corteza
- "Clean label"
Dosis: de 10 a 30 g por kg de harina | Saco de papel de 25 kg | Consumo preferente: 12 meses |
|  | MALTA DE CEBADA X-70Harina de malta de cebada tostada, sin actividad enzimática.
- Aporta sabor a cereales tostados y redondea la tonalidad marrón oscura de la miga y de la corteza
- "Clean label"
Dosis: de 5 a 30 g por kg de harina | Saco de papel de 20 kg | Consumo preferente: 12 meses |
|  | MALTA TOSTADA X-70Harina de malta de trigo tostada, sin actividad enzimática.
- Aporta un aroma característico similar al café y redondea la tonalidad gris de la miga y de la corteza
- "Clean label"
Dosis: de 5 a 30 g por kg de harina | Saco de papel de 12,5 kg | Consumo preferente: 12 meses |
|  | MALTA BACKEXTRAKTExtracto de malta de cebada líquido, sin actividad enzimática.
- Aporta un aroma rústico a los elaborados y redondea el color dorado de la corteza y la tonalidad ligeramente cremosa de la miga
- "Clean label"
Dosis: de 10 a 30 g por kg de harina | Bidón de plástico de 15 kg | Consumo preferente: 9 meses |
|  | MALTA PANIMALTINExtracto de malta de cebada oscuro líquido, sin actividad enzimática.
- Aporta sabor a cereales malteados y redondea la tonalidad marrón caramelo de la miga y de la corteza
- "Clean label"
Dosis: de 5 a 50 g por kg de harina | Bidón de plástico de 15 kg | Consumo preferente: 12 meses |
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