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Ireks

Malta cervecera, harina de malta y extractos de malta:
IREKS apuesta por la calidad

IREKS es un fabricante único en el sector: la elaboración de malta y extractos de malta que se lleva a cabo en nuestras instalaciones cubre todas las etapas del proceso: desde la selección de las materias primas hasta el producto acabado. Todo nuestro know-how y experiencia forman una sólida base y son el resultado de más de
160 años trabajando con estos ingredientes.

¿Qué es un extracto de malta?

Un extracto de malta es un extracto acuoso de malta inactivo (a nivel enzimático), concentrado y que contiene todos los componentes de la malta solubles como son los azúcares, proteínas, minerales y saborizantes.

¿Qué tipos de extractos de malta comercializa IREKS?

IREKS tiene a su disposición extractos de malta líquidos, claros y oscuros.
Además, tenemos también extractos de malta en polvo, para los que utilizamos distintos tipos de harina de malta como soporte.

El color del extracto de malta varía en función de las distintas temperaturas empleadas durante el proceso de elaboración; el extracto de malta oscuro tiene un sabor más fuerte que el extracto de malta claro.

¿Cuáles son las aplicaciones de los extractos de malta?

  • Para cualquier tipo de pan al que queramos aportar una corteza crujiente y dorada, desde los típicos grissines, colines, rosquilletas, etc. hasta los más frescos panecillos y baguettes. Algunos extractos de malta también son aplicables en los típicos elaborados de cereales oscuros centroeuropeos.
  • Los extractos de malta también tienen una importancia decisiva en la elaboración de knackers, snacks y galletas.
  • Al contener azúcares (alimento para la levadura), vitaminas y minerales, los extractos de malta son el medio ideal para optimizar el desarrollo de la masa y aportar un color agradable a la miga.
  • Otros ingredientes del extracto de malta como la dextrina y otros azúcares no solo mejoran el sabor, sino también la estabilidad y el aroma de la mas a, así como la frescura del elaborado, ayudando también a reducir el riesgo de rotura, por ejemplo, en las galletas.
  • Los extractos de malta también se emplean en la producción de chocolate, dulces, bebidas calientes solubles y café de malta, sin olvidar los productos de alimentación infantiles.

Catálogo IREKS aroma, sabor y color

EXTRACTO DE MALTA

Producto de malta no diastásico en polvo, mezcla de harina de malta de trigo y extracto de malta de cebada.
  • EXTRACTO DE MALTA es una mezcla de harina de malta de trigo y extracto de malta de cebada en polvo.
  • Al no tener actividad enzimática, no interfiere en la fermentación de los elaborados.
  • Aporta a los elaborados un excelente aroma a cereales y es ideal para todo tipo de panes, bollería, galletería o cualquier otro tipo de masa.
  • Confiere a la corteza del pan un color más dorado y la hace más crujiente, conservando esta cualidad durante más tiempo. La miga adquiere un ligero color cremoso.
  • EXTRACTO DE MALTA es perfecto para mejorar las harinas con poca maltosa.
  • Producto totalmente natural, no contiene aditivos.
Dosis: 5-20 g por kg de harina  |  Saco de papel de 12,5 kg   |  Consumo preferente: 12 meses

MALTA BATRO

Producto de malta no diastásico en polvo, mezcla de harina de malta de trigo y extracto de malta de cebada.
  • MALTA BATRO es una mezcla de harina de malta de trigo y extracto de malta de cebada tostada al punto justo para que aporte el típico aroma a pan rústico.
  • Al no tener actividad enzimática, no interfiere en la fermentación de los elaborados.
  • Aporta al pan un excelente aroma a cereales. La corteza tiene un color más dorado y es más crujiente, conservando esta cualidad durante más tiempo. La miga adquiere un color cremoso.
  • MALTA BATRO es perfecto para mejorar las harinas con poca maltosa.
  • Producto totalmente natural, no contiene aditivos.
Dosis: 5-20 g por kg de harina  |  Saco de papel de 20 kg   |  Consumo preferente: 12 meses

MALTA AROMA

Harina de malta de cebada no diastásica en polvo, confiere a los elaborados un intenso sabor a cereales malteados.
  • MALTA AROMA es una harina de malta de cebada tostada en polvo.
  • Al no tener actividad enzimática, no interfiere en la fermentación de los elaborados.
  • Los elaborados se caracterizan por un intenso sabor a cereales malteados, una corteza dorada y crujiente y una miga de color marrón claro.
  • Producto totalmente natural, no contiene aditivos.
Dosis: 10-30 g por kg de harina  |  Saco de papel de 25 kg   |  Consumo preferente: 12 meses

MALTA CARAMELIZADA DE TRIGO

Harina de malta caramelizada de trigo.
  • MALTA CARAMELIZADA DE TRIGO es una harina de malta de trigo sin actividad enzimática, de color marrón claro y de intenso aroma a malta y caramelo. Este aroma característico se consigue caramelizando los granos de trigo malteados a baja temperatura y sin un secado previo.
  • Gracias a la alta composición en azúcares, los elaborados adquieren una corteza muy crujiente, dorada y aromática, y una miga de tonalidad cremosa (según la cantidad añadida).
  • Esta harina de malta proviene exclusivamente del trigo.
Dosis: 10-30 g por kg de harina  |  Saco de papel de 25 kg   |  Consumo preferente: 12 meses

MALTA CARAMELIZADA DE ESPELTA

Harina de malta caramelizada de espelta.
  • MALTA CARAMELIZADA DE ESPELTA es una harina de malta de espelta sin actividad enzimática, de color marrón claro y de intenso aroma a malta y caramelo con toques a tostado y café. Este aroma característico se consigue caramelizando los granos de espelta malteados a baja temperatura y sin un secado previo.
  • Gracias a la alta composición en azúcares, los elaborados adquieren una corteza muy crujiente, dorada y aromática, y una miga de color marrón claro (según la cantidad añadida).
  • Esta harina de malta proviene exclusivamente de la espelta, siendo el componente ideal para elaborados de espelta.
Dosis: 10-30 g por kg de harina  |  Saco de papel de 25 kg   |  Consumo preferente: 9 meses

MALTA RUSTIBACK

Producto de salvado de trigo y extracto de malta de cebada oscuro.
  • MALTA RUSTIBACK es un producto de salvado de trigo y extracto de malta de cebada oscuro no diastásico en polvo.
  • Al no tener actividad enzimática, no interfiere en la fermentación de los elaborados.
  • Aporta al pan un excelente sabor a cereales malteados, con un toque dulzón, y confiere a la miga y a la corteza una agradable tonalidad marrón caramelo.
  • Con MALTA RUSTIBACK la corteza de los elaborados es más crujiente, conservando esta cualidad durante más tiempo.
  • Es perfecto para mejorar el sabor y el color de la miga de panes especiales.
  • Producto totalmente natural, no contiene aditivos.
Dosis: 10-30 g por kg de harina  |  Saco de papel de 25 kg   |  Consumo preferente: 12 meses

MALTA TOSTADA X-70

Harina de malta tostada no diastásica, ideal para oscurecer la corteza y la miga del pan sin aportar acidez a la masa.
  • MALTA TOSTADA X-70 es una harina de malta tostada no diastásica ideal para oscurecer la corteza y la miga de todo tipo de panes, bollería, galletería o cualquier otro tipo de masa.
  • No aporta acidez a la masa.
  • Producto totalmente natural, no contiene aditivos.
Dosis: 5-30 g por kg de harina  |  Saco de papel de 12,5 kg   |  Consumo preferente: 12 meses

MALTA BACKEXTRAKT

Extracto de malta de cebada no diastásico líquido, perfecto para la elaboración de panes especiales.
  • MALTA BACKEXTRAKT es un extracto de malta de cebada líquido, perfecto para la elaboración de panes especiales.
  • Al no tener actividad enzimática, no interfiere en la fermentación de los elaborados.
  • Los elaborados se caracterizan por su gran aroma rústico, una corteza dorada y crujiente y una miga de color ligeramente cremoso.
  • MALTA BACKEXTRAKT es perfecto para mejorar las harinas con poca maltosa.
  • Producto totalmente natural, no contiene aditivos.
Dosis: 10-30 g por kg de harina  |  Bidón de plástico de 15 kg   |  Consumo preferente: 9 meses

MALTA PANIMALTIN

Extracto de malta oscuro líquido.
  • MALTA PANIMALTIN es un extracto de malta oscuro líquido ideal para oscurecer tanto la corteza como la miga de todo tipo de panes, bollería, galletería o cualquier otro tipo de masa.
  • Al no tener actividad enzimática, no interfiere en la fermentación de los elaborados.
  • Aporta un excelente sabor a cereales malteados y confiere a la miga y a la corteza una tonalidad marrón caramelo. Además, los elaborados se mantienen frescos durante más tiempo.
  • MALTA PANIMALTIN se mezcla de forma fácil y homogénea.
  • Producto totalmente natural, no contiene aditivos.
Dosis: 5-50 g por kg de harina  |  Bidón de plástico de 15 kg   |  Consumo preferente: 12 meses