Masas madre y maltas: los grandes desconocidos

En los obradores de panadería son de los ingredientes básicos más tradicionales, pero a menudo plantean dudas entre el gran público: nos referimos a las masas madre y a las maltas. Como parte de nuestra encuesta a consumidores finales IREKS 360º, hemos preguntado qué saben sobre las masas madre y las maltas.

En el caso de la masa madre, la palabra clave más importante con la que la asocian los consumidores es tradición: en España el 83% de los encuestados considera que es un producto con una larga tradición; en Portugal este porcentaje es del 69%. El 82% de los encuestados españoles la asocia también con la panadería tradicional, mientras que en el mercado portugués esta asociación la realizan un 70% de los encuestados.

Si tomamos en consideración el sabor y la opinión de todos los participantes en la encuesta, alrededor de dos tercios creen que el uso de masa madre le da al pan un sabor aromático muy especial. Solo alrededor de un 30% opina que aporta a los elaborados de panadería un sabor demasiado ácido.

¡Pero el sabor no es todo lo que la masa madre puede aportar desde el punto de vista del consumidor final! En España, el 69% lo asocia con una mejor digestibilidad, un 54% en el caso de Portugal. Además, se relaciona también con una prolongación de la frescura del pan: 77% de los encuestados en España y 59% en Portugal.

A pesar de estos resultados, de la encuesta se desprende un gran desconocimiento de los consumidores sobre qué es la masa madre; un promedio de un 24% de los participantes a nivel global afirmó no tener demasiados conocimientos sobre este ingrediente.

En el caso de la malta, el 33% de los encuestados no disponen tampoco de sólidos conocimientos sobre qué es y su origen. En el caso de España, solo un 41% sabe que se elabora a partir de cereales mediante un proceso natural; en Portugal este porcentaje es algo mayor, del 53%. En España, el 38% considera que la malta es un ingrediente tradicional que se emplea en panadería; un 47% en el caso de Portugal. El aroma y el sabor especial que la malta aporta a los productos horneados también es una característica importante del producto natural para alrededor de un 40%.

Las maltas y las masas madre no solo tienen una larga tradición como ingredientes en las panaderías, ¡también en IREKS! Los más de 160 años de experiencia acumulada durante generaciones en la elaboración de malta y masa madre nos han convertido en auténticos especialistas y una empresa única en el sector.