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La panadería artesanal es ¡sobre todo popular!

Los elaborados de panadería artesanos no son de ninguna manera un fenómeno del pasado. Cuando los consumidores se detienen delante de un escaparate o mostrador con una gran variedad de productos horneados, la decisión de compra es habitualmente a favor de productos artesanales.

Especialmente en Europa, el trabajo artesanal detrás de los elaborados de panadería es a menudo decisivo para la tomar la decisión de compra. Según nuestra encuesta de consumidores IREKS 360°, este es un criterio de compra importante para más del 65 % de los encuestados europeos (especialmente en Italia y Francia, seguidos de cerca por España y Portugal). Para el 80 % o más del total de consumidores finales de estos cuatro países, la elaboración artesanal juega un papel decisivo.

Pero el término “artesano“ es amplio y deja mucho espacio para la interpretación. ¿Cómo determinan los consumidores si un elaborado tiene o no un carácter artesanal? ¿Se determina en base a la producción, al punto de venta, a la orientación del establecimiento o a las recetas empleadas? Con el objetivo de averiguarlo, hemos dado un paso más en nuestra encuesta y el resultado es que, además de todos los factores mencionados, ¡destaca sobre todo el sabor de los elaborados! Más del 78 % de todos los encuestados en Europa valoran especialmente el sabor en los productos horneados artesanales.

También la forma de cocción influye en la evaluación del carácter artesanal de los elaborados, según un 70 % de los participantes. Para un 68 % de los encuestados, los elaborados deben ir frescos desde el horno al punto de venta. No obstante, no solo el punto de venta juega un papel importante, también son decisivos el tamaño y la ubicación del negocio. En un 68 % de los casos, los establecimientos pequeños e independientes se asocian con la panadería artesanal; las empresas regionales se asocian a este carácter artesanal en un 66 % de los casos.

La definición de panadería artesanal de los consumidores finales es tan distinta como distintos son los establecimientos y su surtido. En IREKS somos su partner más fuerte y le apoyamos día a día en sus necesidades con nuestros mixes y mejorantes, masas madre y maltas. Con un amplio servicio técnico-comercial, estamos a su lado en más de 90 países de todo el mundo como aportadores de ideas, consultores y para solucionar cualquier problema. Disponemos también de infinidad de recetas, de cursos teórico-prácticos en nuestras instalaciones, así como de publicaciones especializadas para ofrecerle un servicio de calidad.