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Masas madre y sustitutos: el plus de calidad decisivo

Durante décadas, IREKS ha acumulado una amplia experiencia con las masas madre, que elaboramos siguiendo el método clásico basado en 3 etapas.

El uso de cepas de bacterias controladas, así como la rigurosa supervisión de todo el proceso de producción garantiza una fermentación totalmente segura y equilibrada, dando como resultado un producto de alta calidad.

Las masas madre nos aportan el plus de calidad decisivo:

  • garantizan la seguridad necesaria en la elaboración del pan
  • dan el carácter típico del pan elaborado con masa madre
  • optimizan el proceso de amasado
  • aportan un buen aroma
  • mejoran el rendimiento de la masa
  • facilitan el corte de los elaborados
  • prolongan la frescura y duración
  • confieren un excelente sabor

Además, nuestras masas madre juegan un papel muy importante como componente de calidad y sabor en muchos de nuestros mejorantes y mixes de panadería.

Catálogo IREKS aroma, sabor y color

MASA MADRE PIE

Masa madre de trigo en polvo inactiva.
  • Elaborada bajo un estricto control de la fermentación y secada mediante un proceso patentado
  • Aporta un ligero color cremoso, el tradicional aroma y sabor a masa madre de trigo, regularidad y mejora en los procesos de trabajo
  • "Clean label"
Dosis: de 10 a 50 g por kg de harina  |  Saco de papel de 12,5 kg   |  Consumo preferente: 12 meses