De la naturaleza... lo mejor
Variedad y placer
siempre en nuevas dimensiones
Español
Español
Ireks
Español> PRODUCTOS> Productos IREKS> Masas madre y sustitutos

Masas madre y sustitutos: el plus de calidad decisivo

Durante décadas, IREKS ha acumulado una amplia experiencia con las masas madre, que elaboramos siguiendo el método clásico basado en 3 etapas.

El uso de cepas de bacterias controladas, así como la rigurosa supervisión de todo el proceso de producción garantiza una fermentación totalmente segura y equilibrada, dando como resultado un producto de alta calidad.

Las masas madre nos aportan el plus de calidad decisivo:

  • garantizan la seguridad necesaria en la elaboración del pan
  • dan el carácter típico del pan elaborado con masa madre
  • optimizan el proceso de amasado
  • aportan un buen aroma
  • mejoran el rendimiento de la masa
  • facilitan el corte de los elaborados
  • prolongan la frescura y duración
  • confieren un excelente sabor

Además, nuestras masas madre juegan un papel muy importante como componente de calidad y sabor en muchos de nuestros mejorantes y mixes de panadería.

Catálogo IREKS aroma, sabor y color

MASA MADRE ROGGEN

Masa madre de centeno en polvo; no contiene aditivos, por lo que es ideal para aplicar como mejorante clean label en panes de centeno.

Características

  • MASA MADRE ROGGEN es una masa madre de centeno en polvo fermentada bajo un estricto control de elaboración y secado, apta para preparar masa madre o poolish.
  • Aporta acidez a las masas (grado de acidez: 200), facilitando los procesos mecanizados.
  • Los elaborados se caracterizan por un fuerte aroma y un sabor ácido, intenso y característico a centeno. Además, se mantienen frescos durante más tiempo.
  • La miga y la corteza adquieren una tonalidad marrón claro.
  • Con MASA MADRE ROGGEN obtenemos una regularidad imposible de conseguir con masas madre artesanas.
  • Producto totalmente natural, no contiene aditivos, por lo que es ideal para aplicar como mejorante clean label en panes de centeno.
  • Caducidad

    9 meses almacenado en lugar fresco y seco.

Dosis: 10-50 g por kg de harina  |   Caja de 15 kg con 3 bolsas de plástico de 5 kg