La panadería es artesanía y tecnología, intuición y precisión, tradición milenaria y, al mismo tiempo, innovación constante. La panadería es una pasión, pero también una ciencia en sí misma.
Por lo tanto, un conocimiento especializado consolidado constituye la base de un éxito duradero. Siempre ha sido así, aunque cada vez cobra mayor importancia debido a la permanente evolución del sector de las materias primas y la maquinaria y a los cambios en las tendencias alimentarias mundiales. Por eso, es aún más importante que los conocimientos especializados tanto de los expertos más experimentados como el de los jóvenes profesionales de nuestro sector, amantes de la panificación, estén siempre actualizados.
Con el IREKS Compendium of Baking Technology, nos hemos propuesto recopilar los conocimientos técnicos de panificación de manera práctica y acompañar a los profesionales del sector en sus retos diarios. El resultado es un libro moderno que puede servir de apoyo a los profesionales de la panadería en diferentes situaciones, ya sea para consultar, seguir aprendiendo o para estudiar a fondo un tema concreto.
Después de las dos obras de referencia de IREKS "Bäckereitechnisches Handbuch" (Manual técnico de panadería) y "World of Baking" (El mundo de la panificación), este nuevo libro abarca tanto los conocimientos básicos como los más profundos y empíricos. Algunos de los temas que se tratan son los habituales, como el análisis de las harinas, la fermentación en frío y el control de la calidad de los productos panificados, y otros más actuales como, por ejemplo, el acondicionamiento al vacío, las harinas de malta y los extractos de malta.
Los temas están ilustrados con gráficos, tablas e imágenes para que sean más claros, comprensibles y amenos. El equipo de redacción es consciente de que, a menudo, no hay verdades ni falsedades absolutas, ya que la panificación se caracteriza por procesos complejos y sus factores de influencia.
El libro, de tapa dura y compuesto por unas 400 páginas, está actualmente disponible en alemán y en inglés.
