Grão a grão
Qualidade, fiabilidade, transparência, segurança e benefícios para os nossos clientes em cada grão: é isto que a IREKS representa! Junte-se a nós numa viagem ao longo da nossa cadeia de valor, do grão ao elaborado final, e descubra o que fazemos para ter o máximo possível sob o nosso próprio controlo
Os cereais são a nossa matéria-prima de base mais importante. É por isso que não deixamos nada ao acaso no que diz respeito ao seu cultivo e transformação. Graças ao nosso próprio comércio agrícola, estamos envolvidos na cadeia de valor desde o início. Isto permite-nos influenciar a qualidade dos nossos ingredientes para padaria e pastelaria e maltes de cerveja muito antes de iniciarmos os complexos processos de produção nas nossas fábricas. Isto também nos permite ir ao encontro dos desejos ou tendências individuais dos clientes. Contamos com uma cooperação a longo prazo com os nossos agricultores contratados no norte da Baviera e da Turíngia e operamos numerosos pontos de receção locais.
A IREKS é uma empresa que processa cereais há 170 anos e que acumulou uma vasta experiência. O nosso objetivo é alargar continuamente a nossa competência em matéria de cereais e estar sempre na vanguarda da tecnologia. Para garantir uma segurança total desde o campo até ao produto acabado, a IREKS investe nas suas próprias instalações de processamento de cereais. Desta forma, podemos evitar a contaminação dos cereais, garantir um processamento de alta qualidade e ajustar as propriedades das matérias-primas dos cereais às propriedades ótimas de cozedura para os produtos a jusante.
De modo a poder oferecer aos nossos clientes uma ampla gama que deixa espaço para a criatividade individual, refinamos os produtos de cereais e outras matérias-primas de várias formas. A IREKS dispõe de uma tecnologia de produção moderna e de décadas de experiência na produção de produtos de malte e massa madre, que podem ser utilizados isoladamente ou como ingrediente nos nossos mixes e melhorantes.
A maltagem é uma competência essencial da IREKS há 170 anos. Aplicamos esta vasta experiência no fabrico de produtos de malte para panificação. Para além da maltagem tradicional, a IREKS utiliza uma grande variedade de métodos de refinação e processamento para integrar o malte em forma líquida, em pasta e em pó nos ingredientes para padaria e pastelaria. Para os maltes particularmente aromáticos e escuros, por exemplo, utilizamos tambores de torrefação; outros maltes são sacarificados e caramelizados ou fermentados e secos em estufa. Os tratamentos térmicos também podem ser utilizados para produzir produtos de malte enzimaticamente inativos. Seja qual for a variedade, todos eles têm uma coisa em comum: são produtos naturais que, com diferentes perfis de sabor e aroma, permitem a criação de elaborados únicos e individuais.
Como produtos aromáticos únicos, os extratos de malte requerem como base cereais maltados especialmente selecionados. Na nossa “Brewhouse” de última geração e com um processo de refinação em várias fases, produzimos extratos de malte claros e escuros através de maceração, filtragem e evaporação; tudo sob controlo constante de todos os parâmetros relevantes. Em última instância, estes extratos tornam-se parte dos nossos produtos ou são utilizados diretamente pelos nossos clientes numa grande variedade de elaborados. Até obter o produto acabado, realizamos cerca de 20 processos, incluindo controlos contínuos e inspeções de qualidade minuciosas. A tecnologia de ponta garante que nada é deixado ao acaso e que podemos produzir de uma forma sustentável e com poupança de energia. Nos produtos de padaria e pastelaria, o extrato de malte proporciona sobretudo um aroma e um sabor únicos, que se desenvolvem durante o processo de cozedura e são particularmente visíveis na côdea.
Com base em 100 anos de esperiência, oferecemos uma ampla gama de produtos de massa madre de alta qualidade. Na IREKS, a produção é efetuada segundo o método clássico de três etapas. A utilização de cepas controladas e o controlo rigoroso de todo o processo de produção evitam fermentações indesejadas, mas não nos limitamos a oferecer segurança! Para nós, a diversidade de produtos é também um requisito fundamental quando se trata de massas madre. Para além das variedades tradicionais, como as massas madre de centeio, trigo e espelta, a nossa gama, em constante crescimento, inclui também uma massa madre de trigo duro.
Muitas das matérias-primas que processamos e refinamos são utilizadas na nossa ampla gama de melhorantes e mixes de padaria e pastelaria. São verificadas em cada fase de produção através de análises e testes de cozedura e são processadas utilizando um sistema de carregamento e mistura de lotes totalmente automatizado. A vantagem: é possível rastrear exatamente as matérias-primas utilizadas e o percurso de produção de cada lote produzido. A mistura de matérias-primas permanece no mesmo recipiente durante todo o processo de produção, o que minimiza as superfícies com as quais o produto entra em contacto e, graças aos nossos controlos contínuos da compatibilidade dos produtos, são evitadas impurezas e contaminações cruzadas. Este é um requisito particularmente importante para a produção segura de produtos com caraterísticas especiais, tais como sem glúten, kosher ou halal.
Cada etapa da cadeia de valor da IREKS é acompanhada pelas análises e controlos de qualidade mais precisos, desde a recomendação de cultivo até ao exigente produto final. Utilizamos os muitos anos de experiência que temos e a cooperação com instituições de ensino para melhorar constantemente as nossas análises internas abrangentes, que incluem testes laboratoriais, bem como testes de cozedura e sensoriais. Em termos de desenvolvimento, concentramo-nos nas matérias-primas à base de cereais da IREKS, tais como maltes e massas madre, de modo a expandir constantemente a nossa gama. Os nossos padrões de qualidade e inovação baseiam-se nos cinco pilares do conceito IREKS IQ: investigação, desenvolvimento, legislação alimentar, garantia de qualidade e gestão da qualidade.
