Grano a grano
Calidad, fiabilidad, transparencia, seguridad y ventajas para nuestros clientes con cada grano: ¡esto es lo que representa IREKS! Acompáñenos en un viaje a lo largo de nuestra cadena de valor, desde el grano hasta el elaborado final y descubra qué hacemos para tener todo lo máximo posible bajo nuestro propio control.
Los cereales son nuestra materia prima básica más importante. Por eso no dejamos nada al azar en lo que respecta a su cultivo y procesamiento. Gracias a nuestro propio comercio agrario, participamos en la cadena de valor desde el principio. Esto nos permite influir en la calidad de nuestros ingredientes para panadería y pastelería y maltas cerveceras mucho antes de iniciar los complejos procesos de producción en nuestras fábricas. Esto también nos permite satisfacer los deseos individuales de los clientes o tendencias. Confiamos en la cooperación a largo plazo con nuestros agricultores contratados del norte de Baviera y Turingia y gestionamos numerosos puntos de recepción locales.
IREKS es una empresa que lleva más de 160 años procesando cereales y ha acumulado una gran experiencia. Nuestro objetivo es ampliar continuamente nuestra competencia en cereales y estar siempre a la vanguardia de la tecnología. Para garantizar una seguridad total desde el campo hasta el producto acabado, IREKS invierte en instalaciones de procesamiento de cereales propias. De esta forma, podemos evitar la contaminación de los cereales, garantizar un procesamiento de alta calidad y ajustar las propiedades de las materias primas de cereales a las propiedades de horneado óptimas para los productos posteriores.
Para poder ofrecer a nuestros clientes un amplio surtido que deje espacio a la creatividad individual, refinamos de distintas formas productos derivados de los cereales y otras materias primas. IREKS cuenta con moderna tecnología de producción y décadas de experiencia en la elaboración de productos de malta y masa madre, que pueden utilizarse de forma independiente o como ingrediente en nuestros mixes y mejorantes.
El malteado es una de las principales competencias de IREKS desde hace más de 160 años. Aplicamos esta gran experiencia en la fabricación de productos de malta para hornear. Además del malteado tradicional, IREKS utiliza una amplia variedad de métodos de refinado y procesamiento para integrar la malta en forma líquida, en pasta y en polvo en ingredientes para panadería y pastelería. Para las maltas especialmente aromáticas y oscuras, por ejemplo, utilizamos tambores de tostado; otras maltas se sacarifican y caramelizan o se cuecen y secan. Mediante tratamientos térmicos es posible también producir productos de malta enzimáticamente inactivos. Por amplia que sea la variedad, todos ellos tienen algo en común: son productos naturales que, con diferentes perfiles aromáticos y de sabor, permiten la creación de elaborados únicos e individuales.
Como productos aromáticos únicos, los extractos de malta necesitan de base cereales malteados especialmente seleccionados. En nuestra sala de cocción de última generación y con un proceso de refinado en varias etapas, producimos extractos de malta claros y oscuros mediante maceración, filtración y evaporación; todo ello bajo un control constante de todos los parámetros relevantes. En una última instancia, estos extractos pasan a formar parte de nuestros productos o son utilizados directamente por nuestros clientes en una amplia variedad de elaborados. Hasta obtener el producto acabado, llevamos a cabo unos 20 procesos, que incluyen controles continuos e inspecciones exhaustivas de calidad. La tecnología más avanzada garantiza que no se deje nada al azar y que podamos producir ahorrando energía y de forma sostenible. En los elaborados de panadería y pastelería, el extracto de malta aporta sobre todo un aroma y un sabor únicos, que se desarrollan durante el proceso de horneado y se perciben especialmente en la corteza.
Basándonos en nuestros 100 años de experiencia, ofrecemos una amplia gama de productos de masa madre de alta calidad. En IREKS, la producción se lleva a cabo mediante el clásico método de tres etapas. El uso de cepas controladas y la rigurosa supervisión de todo el proceso de producción evitan fermentaciones no deseadas. ¡Pero no solo ofrecemos seguridad! Para nosotros, la diversidad de productos también es un requisito clave en lo que respecta a las masas madre. Junto con variedades tradicionales como las masas madre de centeno, trigo y espelta, nuestra gama en constante crecimiento incluye también una masa madre de trigo duro.
Muchas de las materias primas que procesamos y refinamos se utilizan en nuestra amplia gama de mejorantes y mixes de panadería y pastelería. En cada etapa de producción se controlan mediante análisis y tests de horneado y se elaboran mediante un sistema completamente automatizado de carga y mezcla por lotes. La ventaja: es posible rastrear exactamente qué materias primas se han utilizado y qué ruta de producción ha recorrido cada lote producido. La mezcla de materias primas permanece en el mismo contenedor durante todo el proceso de producción, lo que reduce al mínimo las superfícies con las que el producto entra en contacto y, gracias a nuestros continuos controles de compatibilidad de productos, se evitan las impurezas y la contaminación cruzada. Se trata de un requisito especialmente importante para la fabricación segura de productos con características especiales como sin gluten, kosher o halal.
Cada paso de la cadena de valor IREKS se acompaña de los análisis y controles de calidad más precisos, desde la recomendación de cultivo hasta el exigente producto final. Aprovechamos nuestra experiencia acumulada durante años y la cooperación con instituciones educativas para mejorar constantemente nuestros exhaustivos análisis internos, que incluyen pruebas de laboratorio, así como pruebas de panificación y sensoriales. En cuanto al desarrollo, nos centramos en materias primas propias de IREKS a base de cereales, como maltas y masas madre, con el fin de ampliar constantemente nuestra gama. Nuestros estándares de calidad e innovación se basan en los cinco pilares del concepto IQ de IREKS: investigación, desarrollo, legislación alimentaria, garantía y gestión de la calidad.
