Dulces de Europa.
Wienerbrød

Aunque “Wienerbrød” es del todo desconocido en los cafés y pastelerías de Viena, a nivel mundial es ampliamente conocido bajo el concepto de “Danish Pastry” o brioche danés.

No obstante, no todo lo que recibe el nombre de brioche danés está relacionado con este tipo de elaborados daneses. Lo característico del “Wienerbrød” es el relleno. La llamada “masa del alcalde“ está compuesta de mantequilla, azúcar y mazapán, a menudo junto a una crema de vainilla. Los elaborados se decoran con fondant y copos de avellana. La masa es especialmente jugosa, suave, finamente hojaldrada y contiene mucha grasa de laminar.

Se cuenta que el “Wienerbrød” se desarrolló alrededor de 1860 en reuniones de panaderos vieneses que se habían trasladado hasta Dinamarca, donde por aquel entonces había escasez de panaderos con formación.

Receta Wienerbrød