IREKS es un fabricante único en el sector: la elaboración de malta y extractos de malta que se lleva a cabo en nuestras instalaciones, cubre todas las etapas del proceso -desde la selección de las materias primas hasta el producto acabado.
Todo nuestro know-how y experiencia son el resultado de más de 150 años trabajando con estos ingredientes y forman una sólida base.

Cervecerías en Alemania y Austria confían en la malta cervecera de alta calidad de IREKS.

¿Qué es un extracto de malta?
Un extracto de malta IREKS es un extracto aquoso de malta inactivo (a nivel enzimático), concentrado y que contiene todos los componentes de la malta solubles al agua como son los azúcares, proteínas, minerales y saborizantes.

¿Qué extractos de malta comercializa IREKS?
Por un lado, IREKS ofrece extractos de malta líquidos claros y oscuros. El extracto de malta oscuro tiene un sabor más fuerte que el extracto de malta claro. El color del extracto de malta varía en función de las distintas temperaturas empleadas durante el proceso de elaboración.
Por otro lado, IREKS también tiene a su disposición extractos de malta en polvo. Estos extractos pueden ser también claros y oscuros y están basados en harina. Como soporte, en IREKS utilizamos distintos tipos de harina pregelatinizada.

¿Cuáles son las aplicaciones de los extractos de malta?
Para cualquier tipo de pan elaborado con harina de trigo, para elaborados secos y crujientes (grissines, colines, rosquilletas etc.) pero también para elaborados oscuros basados en harina de centeno (como el típico pumperknickel).

Los extractos de malta también tienen una importancia decisiva en la elaboración de knackers, snacks y galletas.

Debido a sus cualidades saborizantes, los extractos de malta se usan básicamente para dar sabor y aroma al elaborado.

Al contener azúcares (alimento para la levadura), vitaminas y minerales, los extractos de malta son el medio ideal para optimizar el desarrollo de la masa, lo que favorece un mayor empuje de la misma y un color de la miga más agradable.

Otros ingredientes del extracto de malta como la dextrina y azúcares especiales similares no sólo mejoran el sabor sinó también la estabilidad y aroma de la masa, así como la frescura del elaborado, ayudando también a reducir el riesgo de rotura por ejemplo en las galletas.

Los extractos de malta también se emplean en la producción de chocolate, dulces, bebidas calientes solubles y café de malta, sin olvidar los productos de alimentación infantiles.

Productos

EXTRACTO DE MALTA		Producto de malta no diastásico en polvo.		0,5 - 2%
MALTA BATRO		Producto de malta no diastásico en polvo.		0,5 - 2%
PANIMALTIN		Extracto de malta oscuro líquido no diastásico.		0,5 - 5%
BACKEXTRAKT		Extracto de malta de cebada líquido no diastásico.		1 - 3%
MALTA TOSTADA / X-70		Malta tostada no diastásica.		Máx. 3% kg/harina
RUSTIBACK		Extracto de malta oscuro en polvo.		0,5 - 4%

Póngase en contacto con nosotros si está interesado en nuestros extractos del malta. Junto con nuestros expertos le ayudaremos a encontrar el producto que está buscando.