Masas madre y maltas:
el secreto del buen pan

La acidificación de las masas panarias se remonta a la era de los egipcios, alrededor de 1800 a.C. Desde entonces, el uso de masas madre se extendió por Grecia y el Imperio Romano hasta el norte de Europa y, posteriormente, por todo el mundo.

Documentos históricos sobre el pan y pasajes en obras importantes de la Edad Antigua demuestran la gran importancia, en parte religiosa, de la masa madre.

Buscando los orígenes de la masa madre, descubrimos una y otra vez la relación de ésta con la cerveza. Las formas originarias de la cerveza y la masa madre se diferencian únicamente por el contenido de agua. La masa madre fermentativa tenía un contenido en agua bajo y se utilizaba para elaborar el pan sobre piedras calentadas al fuego.

Independientemente del tipo de cereal que se utilice, la masa madre mejora la esponjosidad, la digestibilidad y el sabor del pan.