Saborear la variedad:
el centeno

En Europa central y del este, el centeno proporciona un amplio surtido de panes.

Para conseguir la mejor capacidad de horneado del este cereal, se añade acidez mediante las masas madre. De esta forma se inhiben las enzimas que descomponen almidón y se puede formar una miga con buena resistencia al corte. Los pentosanos del centeno tienen una alta capacidad de absorción de agua y permiten manipular la masa, ya que las harinas de este cereal se caracterizan por unas masas cortas y plásticas.

Los elaborados con centeno se conservan frescos durante más tiempo y se caracterizan por un sabor típico y aromático.

Receta Panecillos de centeno