La llamada cabeça es una especialidad típica de la zona sur de Portugal y su traducción literal es cabeza. Este pan tradicional con un aspecto rústico es originario de Alentejo, zona que se encuentra entre Lisboa y el Algarve.
La cabeça se elabora con harina de trigo de color claro y con muy buena extensibilidad. Se utiliza un proceso de esponja y la masa principal se mantiene relativamente suave. La masa se saca de la amasadora con la mano, se gira una vez y se espolvorea con harina. Aún hoy en día, la cabeça se cuece en horno de leña.
En Alentejo la cabeça se sirve con jamón ibérico y con vino tinto.
Receta Cabeça
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