Saborear la variedad:
la avena

La avena cuenta con una larga tradición como producto alimenticio. Se cultivaba ya en la edad de bronce, pero es ahora debido a su especial sabor cuando los elaborados de avena están más de moda.

Antes de su manipulación, la gluma debe separarse del grano de avena. Posteriormente los granos se vaporizan y se secan en el horno siguiendo un tratamiento combinado. Esto permite su procesamiento en copos. Con el secado, se mejora la conservación y la capacidad de almacenaje y se desarrollan sustancias tostadas que le proporcionan el típico sabor.

En elaborados de avena, ésta debe trabajarse con otros tipos de cereal (por ejemplo trigo o centeno) ya que las proteínas de la avena no pueden formar la red glutínica.

Receta Pan de avena