Masas madre y sustitutos

Masas madre y sustitutos: el plus de calidad decisivo

Durante décadas, IREKS ha acumulado una amplia experiencia con las masas madre, que elaboramos siguiendo el método clásico basado en 3 etapas.

El uso de cepas de bacterias controladas, así como la rigurosa supervisión de todo el proceso de producción garantiza una fermentación totalmente segura y equilibrada, dando como resultado un producto de alta calidad.

Las masas madre nos aportan el plus de calidad decisivo:

garantizan la seguridad necesaria en la elaboración del pan
dan el carácter típico del pan elaborado con masa madre
optimizan el proceso de amasado
aportan un buen aroma
mejoran el rendimiento de la masa
facilitan el corte de los elaborados
prolongan la frescura y duración
confieren un excelente sabor

Además, nuestras masas madre juegan un papel muy importante como componente de calidad y sabor en muchos de nuestros mejorantes y mixes de panadería.

Catálogo IREKS aroma, sabor y color

MASA MADRE PIE

Masa madre de trigo en polvo, no contiene aditivos.

MASA MADRE PIE es una masa madre de trigo en polvo fermentada bajo un estricto control de elaboración y secado, apta para preparar masa madre o poolish.
Aporta acidez a las masas, mejorando los procesos de trabajo.
Los elaborados se caracterizan por un gran aroma y sabor, característicos de la masa madre de trigo. Además, se mantienen frescos durante más tiempo.
Con MASA MADRE PIE obtenemos una regularidad imposible de conseguir con masas madre artesanas.
Producto totalmente natural, no contiene aditivos.

Dosis: 10-50 g por kg de harina | Saco de papel de 12,5 kg; saco de papel de 25 kg | Consumo preferente: 12 meses

Póster A3

MASA MADRE LÍQUIDA

Masa madre de trigo líquida.

MASA MADRE LÍQUIDA es una masa madre de trigo líquida fermentada bajo un estricto control de elaboración, apta para preparar masa madre o poolish.
Aporta acidez a las masas, facilitando los procesos mecanizados y mejorando los procesos de trabajo.
Los elaborados se caracterizan por un gran aroma y el sabor característico de la masa madre de trigo. Además, se mantienen frescos durante más tiempo.
Con MASA MADRE LÍQUIDA obtenemos una regularidad imposible de conseguir con masas madre artesanas.

Dosis: 5-20 g por kg de harina | Bidón de plástico de 12,5 kg | Consumo preferente: 6 meses

MASA MADRE DURUM

Masa madre de trigo duro en polvo, no contiene aditivos.

MASA MADRE DURUM es una masa madre de trigo duro en polvo fermentada bajo un estricto control de elaboración y secado, apta para preparar masa madre o poolish.
Aporta acidez a las masas (grado de acidez: 50), mejorando así los procesos.
Los elaborados se caracterizan por un intenso aroma, ligeramente dulzón y un agradable sabor mediterráneo. Además, se mantienen frescos durante más tiempo.
La miga adquiere un atractivo color y la corteza es dorada y crujiente.
Con MASA MADRE DURUM obtenemos una regularidad imposible de conseguir con masas madre artesanas.
Producto totalmente natural, no contiene aditivos.

Dosis: 20-50 g por kg de harina | Saco de papel de 12,5 kg | Consumo preferente: 9 meses

Póster A3

MASA MADRE ROGGEN

Masa madre de centeno en polvo; no contiene aditivos, por lo que es ideal para aplicar como mejorante clean label en panes de centeno.

MASA MADRE ROGGEN es una masa madre de centeno en polvo fermentada bajo un estricto control de elaboración y secado, apta para preparar masa madre o poolish.
Aporta acidez a las masas (grado de acidez: 200), facilitando los procesos mecanizados.
Los elaborados se caracterizan por un fuerte aroma y un sabor ácido, intenso y característico a centeno. Además, se mantienen frescos durante más tiempo.
La miga y la corteza adquieren una tonalidad marrón claro.
Con MASA MADRE ROGGEN obtenemos una regularidad imposible de conseguir con masas madre artesanas.
Producto totalmente natural, no contiene aditivos, por lo que es ideal para aplicar como mejorante clean label en panes de centeno.

Dosis: 10-50 g por kg de harina | Caja de 15 kg con 3 bolsas de plástico de 5 kg | Consumo preferente: 9 meses

Póster A3

IREKS OBRAPAN

Sustituto de masa madre.

IREKS OBRAPAN es un sustituto de masa madre que aporta acidez a la masa, dándole elasticidad y mejorando el proceso de trabajo.
Da al elaborado final un gran sabor y aroma y evita el envejecimiento prematuro del pan.
Con IREKS OBRAPAN obtenemos una regularidad imposible de conseguir con masas madre artesanas.

Dosis: 15-30 g por kg de harina | Saco de papel de 25 kg | Consumo preferente: 12 meses