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Curso teórico-práctico de fermentación controlada y fermentación retardada

Del 24 al 25 de septiembre impartimos nuestro segundo curso de 2019 dedicado a las técnicas y tecnologías de frío en panificación.

La aplicación de los procesos en frío en panadería y bollería es cada vez más habitual, ya que permiten —entre otras ventajas— optimizar los procesos de producción y comercializar elaborados con mayor calidad según la demanda.

Para dar a conocer este tipo de técnicas, del 24 al 25 de septiembre impartimos nuestro segundo curso teórico-práctico a cargo de Alejandro Montes y Toni Gonzalo.

Durante el primer día, los participantes y nuestros técnicos elaboraron todas las masas usando diferentes maltas, masas madre y mejorantes (en algunas recetas), y las dejaron reposar en frío hasta el día siguiente.

La segunda jornada estuvo dedicada a la presentación técnica de los distintos procesos en frío, explicando las particularidades de cada uno de ellos y qué aspectos hay que considerar para poder elegir el que mejor se adapte a las necesidades de cada profesional.

En la presentación también destacamos la importancia de emplear mejorantes con el fin de obtener un mejor resultado. Como novedad, este año incorporamos un nuevo producto a nuestra gama de mejorantes: PERFORMANCE PLUS, mejorante especialmente indicado para todo tipo de procesos de fermentación en frío y proceso directo.

Finalizamos el seminario con la degustación de todos los panes, siendo el pan crujiente con REX AVENA, los rectángulos de espelta con REX ESPELTA MIEL y el pan rústico al centeno con IREKS ARTISANO los preferidos de los participantes.