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Curso teórico-práctico de fermentación controlada y fermentación retardada

A finales de marzo clientes de toda España visitaron nuestras instalaciones para asistir a nuestro curso dedicado a los procesos en frío que se emplean en panificación.

La aplicación de técnicas y tecnologías de frío en la elaboración de pan y bollería está cada vez más extendida, ya que —entre otras ventajas— permiten optimizar los procesos de producción y comercializar elaborados con mayor calidad según la demanda.

Alejandro Montes y Alex Torres —nuestros técnicos a cargo del seminario— elaboraron primero las masas usando diferentes maltas, masas madre y mejorantes (en algunas recetas), y las dejaron reposar en frío hasta el día siguiente.

Durante la segunda jornada nos centramos en la presentación técnica de los distintos procesos en frío para panificación, explicando las particularidades de cada uno y qué aspectos hay que tener en cuenta para poder elegir el que mejor se adapte a las necesidades individuales.

En la presentación hicimos especial hincapié en la importancia de emplear mejorantes con el fin de obtener un mejor resultado. Además de presentar nuestra gama de mejorantes, dimos a conocer PERFORMANCE PLUS, nuestro nuevo mejorante especialmente indicado para todo tipo de procesos de fermentación en frío y proceso directo.

Para finalizar el seminario, los participantes probaron todos los panes siendo el pan crujiente con avena, la hogaza con masa madre de trigo, el pan Casereccio con masa madre de trigo duro y la baguette rústica clara con masa madre de trigo los mejor valorados.

En septiembre ofreceremos el segundo curso de fermentación controlada y fermentación retardada. Para más información, consulte nuestro calendario de cursos y seminarios o clique aquí.