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Tendencias: productos de panadería con valor añadido

El aroma, el sabor o la textura son características que marcan la diferencia entre los productos de panadería ordinarios y los excepcionales.

Ofrecer diariamente productos de panadería de la máxima calidad es posible gracias a la experiencia y a la creatividad de los panaderos y a los grandes avances tecnológicos en el sector del pan, pero también los mejorantes y los mixes de panadería desempeñan aquí un papel fundamental.
Los cambios en los hábitos de consumo, el aumento del número de hogares unipersonales y el deseo de tener productos de panadería siempre disponibles y que se mantengan frescos durante más tiempo hacen más necesario el uso de mejorantes.

El objetivo principal de usar mejorantes es mejorar el proceso de elaboración y la calidad de los productos de panadería. Algunas de las ventajas que ofrecen son:

Ventajas en el proceso de elaboración:

  • Regulan las propiedades de pregelatinización y la viscosidad de la masa
  • Optimizan todo tipo de procesos mecanizados
  • Activan la fermentación de las levaduras
  • Mejoran la estabilidad durante la fermentación
  • Controlan la actividad enzimática

Ventajas en los productos de panadería:

  • Intensifican y redondean el aroma y el sabor
  • Aportan un aspecto atractivo
  • Optimizan la estructura de la miga
  • Mantienen la corteza crujiente durante más tiempo
  • Mejoran la frescura
  • Prolongan la conservación

En IREKS, tenemos una amplia gama de mejorantes para satisfacer todas y cada una de las necesidades de los profesionales. Destacamos dos de ellos por su valor añadido: MALZPERLE PLUS y BIO PURBACK.

MALZPERLE PLUS es nuestro mejorante para panecillos especiales tipo "Kaiser", con el plus del extracto de malta y el plus de una máxima fiabilidad de procesamiento.

Gran eficacia durante todo el proceso de elaboración

  • Apto para todo tipo de procesos mecanizados
  • Se puede emplear perfectamente en procesos directos y procesos de fermentación en frío
  • Cocción segura de las piezas durante toda la jornada

Óptimo desarrollo en el horno

  • Piezas con buen volumen
  • Garantía de un buen greñado

Con el plus del extracto de malta

  • Miga especialmente tierna
  • Corteza dorada, duradera y muy crujiente
  • Intenso sabor aromático malteado

¡Eche un vistazo a nuestras recetas con MALZPERLE PLUS que encontrará en nuestro recetario!

El sector biológico lleva años creciendo de forma constante.
Además de las tendencias relacionadas con el bienestar y la salud, el aumento de consumidores de productos biológicos se debe a una mayor necesidad de seguridad y trazabilidad, a una mayor conciencia ambiental y sobre el bienestar animal y a la personalización de productos.

En línea con este auge y el gran potencial del mercado biológico, nuestro mejorante biológico lecitinado rico en malta BIO PURBACK es perfecto para su surtido de productos de panadería biológicos.

Gran versatilidad

  • Para pan y bollería, así como para panes de trigo y panes de trigo y centeno

Garantía de seguridad y calidad constante

  • Compensa las fuertes fluctuaciones naturales en la calidad de las harinas biológicas
  • Puede aplicarse perfectamente en las propias recetas
  • Seguridad en todo tipo de procesos de elaboración y de fermentación

Masas suaves y fáciles de trabajar con gran estabilidad y tolerancia durante la fermentación

  • Óptimo desarrollo en el horno para elaborados con un atractivo volumen

Combinación equilibrada de materias primas con un alto contenido de malta adicional

  • Pan y panecillos biológicos
  • Atractivo greñado
  • Corteza dorada, crujiente y duradera
  • Sabor malteado y aromático

Pan biológico

  • Garantiza una consistencia de la miga claramente más tierna y esponjosa
  • Contribuye positivamente a la frescura y al volumen de los elaborados

Dosis

Panecillos: 5%
Hogaza de trigo: de 2,5% a 3%
Pan de trigo y centeno: de 1% a 2%
Pan de centeno y trigo: 1%
Bollería: 3%

Recetario BIO PURBACK

 

¿Tiene alguna duda? Póngase en contacto con nosotros o con el técnico-comercial de su zona.
¡Estaremos encantados de ayudarle!