 | | Tendencias: productos de panadería con valor añadido
El aroma, el sabor o la textura son características que marcan la diferencia entre los productos de panadería ordinarios y los excepcionales.
Ofrecer diariamente productos de panadería de la máxima calidad es posible gracias a la experiencia y a la creatividad de los panaderos y a los grandes avances tecnológicos en el sector del pan, pero también los mejorantes y los mixes de panadería desempeñan aquí un papel fundamental.
Los cambios en los hábitos de consumo, el aumento del número de hogares unipersonales y el deseo de tener productos de panadería siempre disponibles y que se mantengan frescos durante más tiempo hacen más necesario el uso de mejorantes.
El objetivo principal de usar mejorantes es mejorar el proceso de elaboración y la calidad de los productos de panadería. Algunas de las ventajas que ofrecen son:
Ventajas en el proceso de elaboración:
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Regulan las propiedades de pregelatinización y la viscosidad de la masa
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Optimizan todo tipo de procesos mecanizados
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Activan la fermentación de las levaduras
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Mejoran la estabilidad durante la fermentación
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Controlan la actividad enzimática
Ventajas en los productos de panadería:
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Intensifican y redondean el aroma y el sabor
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Aportan un aspecto atractivo
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Optimizan la estructura de la miga
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Mantienen la corteza crujiente durante más tiempo
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Mejoran la frescura
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Prolongan la conservación
En IREKS, tenemos una amplia gama de mejorantes para satisfacer todas y cada una de las necesidades de los profesionales. Destacamos dos de ellos por su valor añadido: MALZPERLE PLUS y BIO PURBACK.
MALZPERLE PLUS es nuestro mejorante para panecillos especiales tipo "Kaiser", con el plus del extracto de malta y el plus de una máxima fiabilidad de procesamiento.
Gran eficacia durante todo el proceso de elaboración
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Apto para todo tipo de procesos mecanizados
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Se puede emplear perfectamente en procesos directos y procesos de fermentación en frío
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Cocción segura de las piezas durante toda la jornada
Óptimo desarrollo en el horno
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Piezas con buen volumen
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Garantía de un buen greñado
Con el plus del extracto de malta
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Miga especialmente tierna
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Corteza dorada, duradera y muy crujiente
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Intenso sabor aromático malteado
¡Eche un vistazo a nuestras recetas con MALZPERLE PLUS que encontrará en nuestro recetario!
El sector biológico lleva años creciendo de forma constante.
Además de las tendencias relacionadas con el bienestar y la salud, el aumento de consumidores de productos biológicos se debe a una mayor necesidad de seguridad y trazabilidad, a una mayor conciencia ambiental y sobre el bienestar animal y a la personalización de productos.
En línea con este auge y el gran potencial del mercado biológico, nuestro mejorante biológico lecitinado rico en malta BIO PURBACK es perfecto para su surtido de productos de panadería biológicos.
Gran versatilidad
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Para pan y bollería, así como para panes de trigo y panes de trigo y centeno
Garantía de seguridad y calidad constante
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Compensa las fuertes fluctuaciones naturales en la calidad de las harinas biológicas
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Puede aplicarse perfectamente en las propias recetas
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Seguridad en todo tipo de procesos de elaboración y de fermentación
Masas suaves y fáciles de trabajar con gran estabilidad y tolerancia durante la fermentación
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Óptimo desarrollo en el horno para elaborados con un atractivo volumen
Combinación equilibrada de materias primas con un alto contenido de malta adicional
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Pan y panecillos biológicos
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Atractivo greñado
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Corteza dorada, crujiente y duradera
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Sabor malteado y aromático
Pan biológico
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Garantiza una consistencia de la miga claramente más tierna y esponjosa
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Contribuye positivamente a la frescura y al volumen de los elaborados
Dosis
Panecillos: 5%
Hogaza de trigo: de 2,5% a 3%
Pan de trigo y centeno: de 1% a 2%
Pan de centeno y trigo: 1%
Bollería: 3%
Recetario BIO PURBACK
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¡Estaremos encantados de ayudarle!
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