 Tendencias: mejorantes de panadería con valor añadido
El aroma, el sabor o la textura son características que marcan la diferencia entre los productos de panadería ordinarios y los excepcionales.
Ofrecer diariamente productos de panadería de la máxima calidad es posible gracias a la experiencia y a la creatividad de los panaderos y a los grandes avances tecnológicos en el sector del pan, pero también los mejorantes de panadería desempeñan aquí un papel fundamental.
Los cambios en los hábitos de consumo, el aumento del número de hogares unipersonales y el deseo de tener productos de panadería siempre disponibles y que se mantengan frescos durante más tiempo hacen más necesario el uso de mejorantes.
El objetivo principal de usar mejorantes es mejorar el proceso de elaboración y la calidad de los productos de panadería. Algunas de las ventajas que ofrecen son:
Ventajas en el proceso de elaboración:
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Regulan las propiedades de pregelatinización y la viscosidad de la masa
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Optimizan todo tipo de procesos mecanizados
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Activan la fermentación de las levaduras
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Mejoran la estabilidad durante la fermentación
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Controlan la actividad enzimática
Ventajas en los productos de panadería:
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Intensifican y redondean el aroma y el sabor
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Aportan un aspecto atractivo
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Optimizan la estructura de la miga
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Mantienen la corteza crujiente durante más tiempo
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Mejoran la frescura
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Prolongan la conservación
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