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Tendencias: especialidades navideñas... cada vez más internacionales

De entre todas las festividades y celebraciones del año, la Navidad es sin duda una de las fiestas más esperadas y también la época de mayor consumo de dulces. Es por eso por lo que muchas panaderías y pastelerías de todo el país empiezan a calentar motores en los meses previos para afrontar con éxito la vital campaña navideña.

En los últimos tiempos, además de los dulces navideños tradicionales, también se pueden encontrar varias especialidades internacionales en el surtido de cualquier tipo de establecimiento. Y es que la Navidad tampoco escapa a la expansión y a la influencia de las tendencias mundiales. Un claro ejemplo es el panettone italiano, desconocido hace 20 años en nuestro país y actualmente uno de los elaborados más solicitados.

Este año le proponemos algunas especialidades navideñas cada vez más internacionales con las que sorprenderá a sus clientes:

Bolo Rei

El Bolo Rei, un brioche muy esponjoso y aromático con forma de rosca, es el dulce navideño por excelencia en Portugal.
Con un origen algo confuso —no se sabe con exactitud si lo inventaron los portugueses o los franceses— y una larga tradición, el Bolo Rei tiene un aspecto muy similar al del roscón de Reyes, con el que también comparte casi el mismo proceso de elaboración.
Una de las principales diferencias entre ambos es que la masa del Bolo Rei se aromatiza con Oporto e incluye pasas y diferentes frutos secos como nueces, piñones y almendras.

Sonhos de Natal

Otro dulce portugués típico durante estas fechas son los sonhos de Natal, muy semejantes a los buñuelos. Los sonhos de Natal suelen ser grandes, suaves y esponjosos, y se acostumbran a rebozar con azúcar o canela.

Panettone

Si existe un dulce navideño de gran éxito internacional, ese es el panettone italiano.
Característico por su forma cilíndrica, su textura suave y esponjosa y su relleno de pasas y fruta confitada, el panettone ha conquistado el paladar de muchos consumidores en los últimos años, convirtiéndose en uno de los dulces más solicitados en Navidad.
Además del panettone tradicional, hoy en día se pueden encontrar variantes para todos los gustos.
Para saber cómo elaborar el panettone al estilo italiano paso a paso, eche un vistazo a nuestro vídeo práctico.

Pinza

En el amplio repertorio de dulces italianos, encontramos uno especialmente esponjoso, jugoso y tierno: la pinza.
Elaborada con una fina masa fermentada, el aroma a cáscara de limón y vainilla hacen que la pinza sea un postre realmente delicioso. También es característica su forma: antes de hornear, se corta la superficie de la masa en tres partes representando la Santísima Trinidad.

Tronco de Navidad

Oriundo de Francia, el tronco de Navidad o bûche de Noël es un postre navideño tradicional en varios países europeos y muy popular en regiones de influencia francófona.
Como su nombre indica, este dulce suele prepararse, presentarse y decorarse de forma que parezca un tronco listo para colocar en la chimenea.
La receta tradicional se elabora con bizcocho genovés (o bizcocho esponjoso) que se unta con crema. Luego, se enrolla formando un cilindro y se vuelve a untar por fuera.

Galette des rois

En Francia y en Bélgica es tradicional celebrar la Epifanía con la galette des rois (Tarta de los Reyes), una torta de hojaldre a menudo rellena con crema frangipane que esconde un haba en su interior. Según la tradición (diferente a España), el rey de la celebración será el que encuentre el haba.

Lebkuchen

El lebkuchen es uno de los dulces indispensables de la Navidad en Alemania y en otros países del norte de Europa.
Es característica su textura (no es ni bizcocho ni pan), su forma de oblea y su increíble sabor aromático fruto de la mezcla de numerosas especias como la canela, el clavo, el cardamomo, el jengibre y la nuez moscada, entre otras.
Con una tradición que se remonta al siglo X, la elaboración de lebkuchen está protegida por su propia denominación de origen en algunas regiones. Un claro ejemplo son los Nürnberger Lebkuchen (lebkuchen de Núremberg), posiblemente los más reputados y conocidos a nivel internacional.

Stollen

Otro dulce navideño típico en Alemania y con cada vez más presencia en panaderías y pastelerías de nuestro país es el Stollen, llamado también Christstollen.
Se trata de un pan dulce con frutos deshidratados, de textura firme y cubierto con una generosa capa de azúcar glas, lo que recuerda en cierto modo al niño Jesús recién nacido.
El Stollen también es tradicional durante las semanas de Adviento.

Cozonac

En Rumanía, el postre más representativo de las fiestas navideñas es el cozonac, un dulce a base de huevo, mantequilla, harina y leche con forma de trenza y decorado con nueces picadas, semillas de amapola o azúcar. A veces se añaden huevos pintados como elemento ornamental.
El cozonac también se puede elaborar con distintos rellenos, por ejemplo, de nueces, chocolate, pasas o rahat lokum (dulce turco gelatinoso).
Este elaborado es típico en Bulgaria, Macedonia del Norte y Albania para celebrar la Pascua.

Brownies ǀ Cookies

Aunque no son propiamente tradicionales de la Navidad, estos dos clásicos estadounidenses también son una buena opción para ampliar el surtido de especialidades navideñas y atraer a consumidores de todas las edades.
Con un poco de imaginación, se pueden elaborar deliciosos brownies y cookies de sabores, con rellenos y decoraciones de inspiración navideña.

Si siente curiosidad por saber cómo elaborar estas y otras especialidades, consulte nuestros nuevos recetarios específicos de elaborados navideños:

MIX GRANDI OCCASIONI

Especialidades navideñas

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