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Tendencias: aroma, sabor y color con maltas y masas madre

Hace tiempo que tanto la industria como la panadería artesanal se hacen eco del pan con masa madre o malta y de sus cualidades. Y no es para menos: la masa madre y la malta son ingredientes naturales con una larga tradición que aportan un plus de aroma, sabor y color determinante en la elección de muchos consumidores.

Lejos de ser un invento moderno, la masa madre es un ingrediente natural con una larga tradición en la historia del pan.
Las primeras masas madre se sitúan en el Antiguo Egipto y se empleaban para acidificar y dar esponjosidad a las masas de pan. Más tarde, las masas madre se expandieron desde Grecia y Roma hacia el norte de Europa y, posteriormente, por todo el mundo.

Otro de los ingredientes naturales con una larga tradición es la malta, cada vez más apreciada también en la panadería.
Aunque es difícil determinar su origen, se considera que los egipcios y los sumerios ya sabían cómo elaborar cerveza a partir de cereales germinados (malta). Durante la Edad Media, se desarrolló el conocimiento de la obtención de malta para elaborar cerveza y, a finales del siglo XIX, se empezó a emplear también en panificación.

Nuestra competencia en maltas

En 1900, Johann Andreas Ruckdeschel —hijo del fundador de IREKS— desarrolló el primer mejorante diastásico en forma de harina y basado en malta: "MILLIOSE de Ruckdeschel". En la actualidad, más de 100 años después, la malta de alta calidad sigue siendo un ingrediente fundamental de los mejorantes modernos.

Con los productos de malta podemos desarrollar muchos nuevos tipos de pan con excelente sabor, gran variedad de aromas y agradable color de la miga para satisfacer las altas exigencias de los consumidores respecto a la calidad, la naturalidad y la tradición.

Los 160 años de experiencia en la elaboración de malta y productos de malta (tanto cervecera como para panificación) convierten a IREKS, en combinación con la tecnología y las instalaciones técnicas más avanzadas, en especialista en la elaboración de malta.

Nuestra gama

Consulte nuestra gama de masas madre y productos de malta, que ampliamos con tres nuevos productos:

MALTA CARAMELIZADA DE TRIGO
Harina de malta caramelizada de trigo. Aporta:

  • Intenso aroma a malta y caramelo
  • Color dorado y textura crujiente a la corteza
  • Color cremoso a la miga

MALTA CARAMELIZADA DE ESPELTA
Harina de malta caramelizada de espelta. Aporta:

  • Plasticidad a las masas
  • Intenso aroma a malta y caramelo con "toques" a tostado y café
  • Color dorado y textura crujiente a la corteza
  • Color marrón claro a la miga

MALTA TOSTADA BIOLÓGICA
Harina de malta de trigo tostada biológica. Aporta:

  • Aroma característico
  • Tonalidad gris tanto a la miga como a la corteza