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Tendencias: alimentación sin gluten y sin lactosa

La oferta de productos sin gluten y/o sin lactosa ha experimentado un fuerte crecimiento en los últimos años, no solo por las personas que necesariamente deben evitar el gluten y la lactosa en su dieta diaria, sino porque cada vez son más los consumidores que deciden seguir este tipo de alimentación.

Encontrar productos sin gluten y/o sin lactosa en todo tipo de establecimientos de alimentación es cada vez más frecuente. Originariamente, estos productos estaban concebidos y destinados a aquellas personas que sufren celiaquía (intolerancia al gluten, una proteína presente en cereales como el trigo y sus variedades, el centeno, la cebada y el triticale, e imprescindible para panificar) e intolerancia a la lactosa (carencia o insuficiencia de la enzima lactasa para descomponer y digerir la lactosa, un azúcar de origen natural presente en la leche y en los productos lácteos).

No obstante, cada vez son más las personas que deciden consumir alimentos sin gluten y/o sin lactosa, aunque no padezcan ninguna de estas enfermedades, convirtiendo esta forma de alimentación en una tendencia al alza. Entre las principales razones están la creencia de que estos alimentos pueden ayudar a adelgazar o contribuir a un mejor bienestar, o la percepción de que los alimentos "sin" son más saludables.

La demanda de productos sin gluten y/o sin lactosa está en pleno auge y eso supone una oportunidad para los fabricantes y artesanos del sector de la alimentación a la hora de ampliar o adaptar su oferta, pero también un desafío, especialmente en el caso de los productos panificados.

IREKS & Productos sin gluten

Con una amplia experiencia y know-how también en productos sin gluten, IREKS dispone de una amplia variedad de mixes para panadería y pastelería sin gluten que garantizan la máxima calidad, seguridad, aroma y sabor de los elaborados.
Como novedad en nuestra gama, presentamos el nuevo MUFFIN-MIX GLUTEN-FREE, nuestro mix para muffins y cakes sin gluten y ahora también ¡sin lactosa!

Conozca nuestra gama de productos sin gluten y nuestras recetas:

SINGLUPLUS

Mix para pan sin gluten, ideal también para hogazas, pan de molde y piezas grandes con buen volumen, agradable color a pan rústico y gran aroma y sabor.
Ofrece una consistencia óptima de la masa que permite trabajar con facilidad y seguridad.
Pan sin gluten

SINGLUPLUS SEEDS

Mix para pan sin gluten rico en fibra alimentaria y con semillas oleaginosas (linaza y girasol), ideal también para hogazas, pan de molde y piezas grandes con buen volumen, sabor muy aromático y excelente conservación.
Ofrece una consistencia óptima de la masa que permite trabajar con facilidad y seguridad.
Pan especial sin gluten

SINGLUPLUS ROLL

Mix para panecillos sin gluten con buen volumen y gran aroma y sabor.
Ofrece una consistencia óptima de la masa que permite trabajar con facilidad y seguridad.
Panecillos sin gluten

MUFFIN-MIX GLUTEN-FREE

Mix para muffins y cakes sin gluten y sin lactosa de sabor agradable y con una miga de tonalidad muy natural.
Producto versátil, admite la mezcla con rellenos sin gluten y sin lactosa (trozos de fruta, chocolate, etc.) sin que haya separación.
Muffins sin gluten y sin lactosa

BROWNIE-MIX GLUTEN-FREE

Mix para brownies de chocolate sin gluten con intenso sabor a chocolate, tonalidad oscura y estructura húmeda y compacta típica del brownie.
Producto versátil que permite trabajar con facilidad y seguridad obteniendo elaborados de gran calidad.
Brownies sin gluten

SPONGE CAKE-MIX GLUTEN-FREE

Mix para bizcochos sin gluten con agradable sabor a bizcocho y textura regular, ligera y tierna.
Producto muy versátil que permite trabajar con facilidad y seguridad obteniendo elaborados de gran calidad.
Base de bizcocho sin gluten

IREKS & Productos sin lactosa

A diferencia de los productos sin gluten, cuyo límite está establecido por la UE en 20 ppm (eso es 2 g por cada 100 kg), no existe un límite legal para los productos sin lactosa.
Aun así y siguiendo el modelo finlandés, IREKS aplica el valor límite más restrictivo en sus productos sin lactosa (< 100 mg/kg de producto).
Además, IREKS ha ido eliminando este alérgeno en varios de sus productos en los últimos años para cumplir con las altas exigencias del mercado.